MOUSSE DE CANELA

6 folhas de gelatina incolor
150 gr de açúcar
4 gemas
4 dl de leite
2 colheres de café de canela
4 dl de natas
Água, biscoitos de canela (Ricanela) e paus de canela a gosto

Demolhe as folhas de gelatina em água fria. Bata o açúcar com as gemas até ficar cremoso. Leve ao lume o leite com 1 colher (café) de canela, até ferver.
Retire e verta em fio para o creme, mexendo sempre. Leve novamente ao lume, até obter um creme espesso sem deixar ferver. Retire.
Escorra a gelatina e dissolva-a no preparado anterior. Deixe arrefecer, mexendo de vez em quando. Envolva as natas batidas. Distribua por taças até cerca de metade e ponha os biscoitos esmagados e por cima a restante mousse. Leve ao frigorifico, até refrescar. Retire, polvilhe com canela em pó a gosto e coloque paus de canela a decorar.