Atum à Brás

Ingredientes:

2 frascos de atum ao natural (eu uso Bom Petisco)

1 saco grande de batata frita palha

3 cebolas

4 dentes de alho

1 dl de azeite

1 folha de louro

6 ovos batidos

1 ramo de salsa

azeitonas, azeite, sal e pimenta q.b.

Aloure a cebola e o alho no azeite juntamente com a folha de louro. Junte o atum lascado, mexendo sempre. Adicione a batata palha, sal, pimenta e os ovos batidos. Misture e deixe cozinhar até cozer um pouco os ovos. Sirva polvilhado com salsa e acompanhe com azeitonas.

Pão de Ló

(Receita gentilmente cedida pela minha amiga Prazeres Cónego)

- 12 ovos

- 350 grs de açúcar;

- 100grs de farinha;

Modo de fazer:

Deitas numa taça 2 ovos inteiros+ 10 gemas + açúcar e bates durante uma hora, com a batedeira eléctrica.

Depois misturas lentamente a farinha mexendo sempre com a colher de pau.

Colocas o conteúdo numa forma forrada com papel próprio (papel vegetal comprado em rolo) e vai ao forno cerca de 20 minutos. Pode variar de forno para forno, portanto se verificares que está muito líquido deixas no forno mais um pouco.

Se precisares mais de alguma coisa diz…

Bola de carne rápida

· (Receita gentilmente cedida pela minha amiga Prazeres Cónego)

4450g de farinha

· 1,5dl de óleo

· 4 ovos

· 2dl de leite

· 1 c ch de fermento em pó

· 1 c ch de sal

· 200g de fiambre fatiado

· 150g de presunto

· 150g de chourição cortado às rodelas finas e sem pele

Com a ajuda de uma batedeira, misturas muito bem os ovos inteiros com o óleo e o sal.

Vai juntando o leite alternando com a farinha.

Adiciona o fermento e continua a bater a massa que deve ficar com uma consistência parecida com a massa de bolo (mas mais forte).

Coloca metade da massa num tabuleiro previamente untado com margarina e polvilhado com farinha.

Põe sobre a massa as carnes (que podem ser cortadas em pequenos pedaços com a tesoura de cozinha), distribuindo-as uniformemente e cobrindo-as de seguida com a restante massa.

Leva a cozer em forno pré-aquecido a 200º por cerca de 30 min.

COSTELETAS DE PORCO COM LARANJA

Ingredientes:

1 kg de costeletas

1 limão (sumo)

2 dl de azeite

2 dentes de alho

4 laranjas

1 raminho de coentros

1 molho de agriões

sal grosso que baste

Tempere as costeletas com sal e o sumo de limão e deixe marinar durante 20 minutos. Depois grelhe-as lentamente dos dois lados.

Enquanto isso, prepare o molho, colocando num copo misturador o azeite com os dentes de alho, o sumo de meia laranja e os coentros. Triture bem e guarde.

À parte descasque as laranjas com uma faca bem afiada, separe os gomos e coloque-os numa travessa. Arranja os agriões, lave-os bem e junte-os às laranjas. Acompanhe com as costeletas e regue com o molho que preparou anteriormente.

COMPOTA DE MAÇÃ

Ingredientes:

1 kg de maçãs

1 laranja (casca e sumo)

1 l de água

800gr de açúcar

Lave muito bem as maçãs, descasque-as e retire todos os caroços e corte-as em gomos. Coloque-as dentro de um tacho, com uma casca de laranja. Regue com sumo de laranja e com a água. Leve ao lume e deixe cozinhar, até as maçãs estarem cozidas. Adicione então o açúcar e volta para lume brando até obter ponto de fio forte. Retire do lume e deixe arrefecer um bocado.

Depois guarde em frascos próprios para compotas e tape hermeticamente.

Dica: Para um sabor diferente experimente usar maçãs reinetas, ou então adicionar uma pitada de canela enquanto está a ferver a ganhar ponto.

ESPADARTE GRELHADO

Ingredientes:

1,2 kg de Espadarte

1 kg de batatas

200 gr de brócolos

2 tomates

1 cebola

1/2 pimento vermelho

1 ramo de salsa

2 dl de azeite

sal que baste

Retire a espinha central às postas de espadarte, tempere-as com sal e reserve.

Descasque as batatas e corte-as em rodelas grossas. Leve-as a cozer, em água temperada de sal. Separe os brócolos por ramos e corte-os ao meio. Dez minutos depois das batatas terem começado a cozer, acrescente os brócolos e deixe cozer por mais 12 minutos.

Coloque as postas de espadarte a grelhar.

Entretanto prepare um molho para acompanhar. Pique muito bem o tomate, eliminando a pele e as sementes, a cebola, o pimento e a salsa. Regue com o azeite, envolva bem e tempere com sal.

Sirva o peixe com as batatas e os brócolos e regue com o molho de azeite

GELEIA DE LARANJA

Ingredientes:

3 dl de água

500 gr de açúcar

3 dl de sumo de laranja

Ferva a água com o açúcar, até atingir ponto de fio. Retire do lume e acrescente o sumo de laranja, passando por um passador fino.

Leve novamente ao lume e deixe ferver, até atingir o ponto de fio forte.

Guarde em frascos adequados para doces.

SALAME DE CHOCOLATE

Ingredientes:

300 gr de bolachas

75 gr de chocolate em pó

2 colheres de sopa de manteiga

3 colheres de sopa de açúcar

2 ovos

2 colheres de sopa de uísque

60 gr de nozes

bolachas e nozes trituradas que baste

Coloque as bolachas num pano de cozinha limpo e amasse-as com a mão ou com o rolo da cozinha. Transfira-as para um tigela e junte-lhes o chocolate em pó, a manteiga, o açúcar, os ovos, o uísque e as nozes, trituradas grosseiramente.

Amasse tudo muito bem e disponha o preparado de chocolate sobre uma folha de aluminio, polvilhada com bolachas e nozes trituradas. Enrole cuidadosamente e aperte para que fique consistente e reserve no frigorífico. Após duas horas, passe o salame por mais um pouco de bolachas trituradas e corte-o em fatias e sirva.

DOCE DA AVÓ

Ingredientes:

4 dl de natas

4 ovos

10 colheres de sopa de açúcar

3 dl de leite

30 bolachas tipo maria

canela em pó q.b.

Bata as natas muito bem batidas (devem estar bem frescas). À parte, bata as claras com cinco colheres de sopa de açúcar. De seguida, envolva os dois preparados e reserve no frigorífico. Misture as gemas com o restante açúcar, junte-lhes o leite frio e leve ao lume, mexendo sempre, até engrossar. Retire do calor e deixe arrefecer. Em taças individuais, sobreponha várias camadas de bolacha triturada e o preparado das natas com as claras. Termine com o creme de gemas, decore com a canela e sirva bem frio.

Bom apetite

TORTA DE CENOURA

Ingredientes:

350 gr de cenouras

370 gr de açúcar

1 colher de sobremesa de fermento em pó

1 colher de sopa de farinha maisena

15 ovos

130 gr de manteiga

1 laranja (raspa e sumo)

manteiga, farinha e açúcar q.b.

Ligue o forno a 200º C. Unte um tabuleiro com manteiga e forre-o com papel vegetal, também untado e polvilhado com farinha.

Entretanto coza as cenouras e triture-as.

Misture o açúcar com o fermento e a maisena. Junte os ovos, a manteiga, as cenouras, a raspa e o sumo de laranja. Envolva bem.

Verta o preparado anterior no tabuleiro e leve a meio do forno durante 20 minutos. Retire o bolo e deixe-o arrefecer um pouco. Desenforme-o sobre um pano de cozinha polvilhado de açúcar.

Retire o papel vegetal e enrole o bolo com o auxílio do pano. Leve a torta ao frigorífico durante 30 minutos e sirva-a

TORTA DE LARANJA

Ingredientes:

400 gr de açúcar

1 colher de sopa de farinha maisena

1 colher de chá de fermento em pó

150 gr de manteiga

15 ovos

sumo de 3 laranjas

manteiga e açúcar q.b.

Ligue o forno a 200º C. Unte um tabuleiro com manteiga e forre-o com papel vegetal, também untado. Misture o açúcar com a maisena e o fermento. Junte a manteiga amolecida e os ovos, um a um, batendo entre cada adição. Acrescente, por fim, o sumo de laranja e envolva bem. Verta o preparado no tabuleiro e leve ao forno, em banho-maria, durante cerca de 20 minutos. Retire, polvilhe com açúcar e deixe arrefecer um pouco. Desenforme sobre um pano de cozinha e remova cuidadosamente o papel vegetal. Enrole, auxiliando-se do pano, e deixe arrefecer por completo. Reserve no frigorífico até ao momento de servir.

BACALHAU COM NATAS (RÁPIDO)

Ingredientes:

4 postas de bacalhau demolhado

1 saco de 500 gr de batatas fritas palitos da pala-pala (usar cerca de 400gr)

2 cebolas

2 dentes de alho

1 dl de azeite

1 folha de louro

40 gr de manteiga

50 gr de farinha

3 dl de leite

2 dl de natas

50 gr de queijo ralado

sal, pimenta, noz-moscada e óleo q. b.

Coza o bacalhau em água temperada com sal. Reserve dois decilitros do caldo da cozedura. Desfie o bacalhau e reserve-o também.

Pique as cebolas e os dentes de alho e refogue-os no azeite. Junte o louro e o bacalhau e envolva bem.

Para o molho bechamel, leve a manteiga ao lume, assim que derreter, adicione a farinha de uma vez e mexa bem. Acrescente o leite quente e o caldo que reservou, mexendo sempre.

Deixe cozer e tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Junte o bacalhau, as batatas, o bechamel e as natas.

Coloque numa travessa e polvilhe com o queijo ralado. Leve ao forno a 200º C, durante 20 a 25 minutos. Retire e sirva.

FATIAS COM MANTEIGA DE CAMARÃO

Ingredientes:

Pão de forma duro

manteiga

camarões cozidos

alface

maionese

ovos mexidos

molho de tomate

pickles sortidos

Triturar o miolo de camarão com a mesma quantidade de maionese. Guarde no frigorifico.

Corte o pão de forma às fatias e recorte-as com um cortador de bolachas. Barre-as com manteiga e leve ao forno ou torre-as na torradeira. Ponha 2 pequenos bocados de folha de alface e espalhe por toda a superfície com a maionese de camarão. Cubra com ovos mexidos. Enfeite com pingos de molho de tomate bem apaladado ou para quem goste de ketchup e no topo bocadinhos de pickles.

MOUSSE DE CHOCOLATE AMARGO

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 c. sopa de manteiga
6 c. de sopa de chocolate em pó
2 dl de natas
150 gr de miolo de amêndoa sem pele e picada
1 cálice de licor de café
200 gr de chocolate meio amargo
chantilly de compra e amêndoa laminada torrada para decorar

Num tacho, coloque o leite condensado, a manteiga e o chocolate em pó. Leve ao lume até ferver e espessar um pouco, sem parar de mexer.
Retire do lume e deixe amornar. Envolva as natas, bem como o miolo de amêndoa e o licor de café.
Derreta o chocolate em banho maria e incorpore-o no preparado anterior. Ligue bem todos os ingredientes.
Distribua por taças e leve ao frio até ao momento de servir. Nessa altura, decore a superfície com uma roseta de chantilly e amêndoa laminada torrada.

FRESCURA DE MORANGO

Ingredientes:
300 gr de morangos maduros
1/2 limão (sumo)
1/2 lata de leite condensado
4 folhas de gelatina incolor
4 dl de natas frias
50 gr de açúcar
cereais de chocolate para decorar

Lave os morangos, retire-lhes o pedúnculo e corte 200 gr aos pedaços pequenos. Junte-lhes o sumo de limão e reduza tudo a puré com uma varinha mágica. Acrescente o leite condensado e mexa bem.~Demolhe as folhas de gelatina em água fria, por cerca de dois minutos. Escorra-as e leve-as ao lume, em banho maria, mexendo até derreterem. Nessa altura, incorpore no preparado de morangos e reserve.
Bata as natas com o açúcar firmemente e envolva no preparado anterior com um batedor de varas. À parte, corte os restantes morangos às fatias finas e utilize-as para forrar o fundo de quatro taças individuais. Preencha-as com o creme de morangos e leve ao frigorífico para solidificar. No momento de servir decore com cereais de chocolate.

TIRAMISU COM MORANGO

Ingredientes:
250 gr de morangos
2 ovos
4 colheres de sopa de açúcar em pó
3 colheres de sopa de rum
250 gr de queijo mascarpone
1,5 dl de café forte
8 fatias de bolo de chocolate
chocolate em p+o para polvilhar
chantili para decorar
açúcar q.b.

Lave bem os morangos, e corte-os em laminas e reserve-os.
Separe as gemas das claras. Bata as gemas com o açúcar. Junte duas colheres de rum e o queijo e misture bem.
Bata as claras em castelo e envolva-as delicadamente no preparado. Misture o café com o restante rum e adoce a gosto. Corte fatias de bolo em rodelas e embeba-as no café. Coloque uma camada de bolo embebido no fundo das taças individuais.
Por cima, coloque uma camada de morangos laminados. Cubra com um pouco de creme de queijo e, de seguida, com mais uma camada de creme e termine com uma rodela de bolo. Polvilhe com chocolate em pó e sirva bem fresco, decorado com chantili e laminas de morango.

CREME DE IOGURTE E CEREAIS

Ingredientes:
3 claras
3 colheres de sopa de açúcar em pó
4 iogurtes de aroma tutti-frutti
20 gr de cereais com frutos vermelhos
Frutos vermelhos a gosto para decorar
(morangos, framboesas, cerejas etc.)

Levante as claras em castelo e quando estiverem quase batidas, junte-lhes o açúcar, batendo sempre, até obter um preparado firme.
Envolva os iogurtes no preparado anterior. Em taças individuais, faça camadas alternadas de cereais e creme. Finalize com um pouco de creme e decore com frutos vermelhos a gosto.

COELHO COM MOLHO DE IOGURTE

Ingredientes:
1 coelho
1 colher de sopa de coentros picados
1 c. chá de paprica
1 c. chá de açúcar
1 1/2 colheres de sopa de farinha
2 colheres de sopa de sumo de limão
1 colher de sopa de óleo
3 cebolinhas pequenas
1 iogurte natural
sal e gengibre em pó
Acompanha com arroz branco e salada mista q.b.

Limpe o coelho de gorduras, lave-o, corte-o em pedaços e reserve-os
Num copo liquidificador, coloque os coentros, a paprica, o sal, o açúcar, gengibre, farinha, o sumo de limão, o óleo e as cebolinhas. Bata tudo muito bem, e misture o iogurte.
Coloque a carne num recipiente, juntamente com o preparado anterior, e deixe repousar durante algumas horas.
Depois transfira a carne e o liquido da marinada para um tabuleiro e leve a assar, em forno moderado por 30 minutos.
Sirva a carne acompanhada de arroz branco e salada mista

MOUSSE DE FILIPINOS

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
4 dl de natas frias
12 filipinos de caramelo

Bata muito bem o leite condensado com a batedeira. À parte, bata as natas firmemente e incorpore-as delicadamente no leite condensado com um batedor de varetas.
Por fim corte finamente os filipinos de caramelo aos pedaços pequenos e acrescente-os à mousse.
Transfira-a para uma taça de vidro e leve ao frigorífico para refrescar. Na altura de servir, decore com filipinos de caramelo, raspas de chocolate e cerejas em calda.

Caso não tenha em casa filipinos pode experimentar utilizar oreos, também fica muito bom e os miúdos adoram.

FARÓFIAS COM MOLHO DE LEITE

Ingredientes:
1 litro de leite
1 casca de limão
1 pau de canela
uma pitada de sal
10 ovos
250 gr de açúcar
canela que baste

Leve o leite ao lume, juntamente com a casca de limão, o pau de canela e uma pitada de sal. Separe as claras das gemas e reserve estas últimas.
De seguida, bata as claras em castelo. Praticamente no final, adicione-lhes 200 gr de açúcar e bata mais um pouco. Auxiliando-se de uma colher de sopa, coza as farófias no leite fervente. Deve virá-las para que fiquem bem cozidas. Transfira-as para uma taça de servir.
Coe o leite. Bata as gemas com o restante açúcar e incorpore, aos poucos e mexendo sempre, no leite. Leve ao lume até engrossar e retire. Passe por um passador e verta sobre as farófias. Polvilhe com canela.

SALADA DE BACALHAU COM FEIJÃO VERDE E AGRIÃO

2 postas de bacalhau
2 ovos
300 gr de feijão verde
8 gambas médias
1 molho de agriões
1 cebola
4 tomates pequenos
20 gr de azeitonas pretas
sal, azeite, vinagre e salsa picada q. baste

Coza o bacalhau, os ovos, o feijão verde (previamente cortado em tiras) e as gambas. Lave e arranje os agriões. Depois lasque o bacalhau, eliminando as peles e as espinhas. Descasque os ovos e corte-os em gomos.
Coloque todos os ingredientes num prato de servir, acrescentando a cebola e o tomate cortado em rodelas, e as azeitonas. Tempere a gosto com sal, azeite, vinagre e salsa picada, decore a gosto e sirva.

LICOR DE TANGERINA

Esta é a receita que o meu pai costumava usar

Ingredientes:

50 gr de cascas de tangerina
0,5 dl de aguardente
3 dl de água
550 gr de açúcar

Corte as cascas de tangerina muito finamente e coloque-as a macerar na aguardente, durante um período de 15 dias.

Faça uma calda em ponto pérola com água e o açúcar. Depois de fria, junte a aguardente. Deixe repousar durante 3 meses, antes de servir.

BIFES DE PORCO GRELHADOS

1 kg de bifes de porco
1 limão (sumo)
500 gr de feijão verde
500 gr de couve flor
1 cenoura
150 gr de manteiga
2 dentes de alho
1 ramo de salsa
Sal q. b.

Tempere os bifes com sal e o sumo de limão. Coloque sobre o fogão uma grelha, deixe aquecer bem e grelhe a carne.
Arranje e lave o feijão verde e a couve-flor, corte a cenoura em tiras e coza tudo em água temperada com sal.
Leve ao lume uma frigideira com a manteiga e, depois de derretida, adicione o alho e a salsa picada. Deixe fritar um pouco, junte os legumes e a carne e salteie-os.
Sirva de imediato só assim ou acompanhado de arroz.

LINGUADO GRELHADO

4 linguados ( com cerca de 300 gr cada)
1 limão (sumo)
100 r de manteiga
2 dentes de alho
Sal e pimenta q.b.
1 raminho de hortelã
Alface e cenoura ralada para salada

Tempere os linguados com sal e pimenta e regue com o sumo de limão.

Aqueça a grelha e asse o peixe com cuidado para não desmanchar a pele.
Aqueça a manteiga e junte o alho picado . Retire do lume e adicione a hortelã picada. Regue o peixe com este molho. Sirva os linguados com uma salada de alface e cenoura ralada, e depois conforme o gosto batata cozida ou arroz.

LULAS GRELHADAS

1,2 kg de batatas
½ pimento vermelho
½ pimento verde
3 dentes de alho
1Kg de lulas limpas
1 dl de azeite
Sal q.b.

Descasque as batatas e coza-as em água temperada com sal.
Limpe os pimentos de sementes, corte-os em quadrados pequenos e pique os alhos finamente.
Tempere as lulas com sal. Grelhe-as, de ambos os lados.
Envolva os pimentos e o alho no azeite. Leve ao lume e salteie-os até estarem quebrados.
Sirva as lulas com as batatas cozidas e regue com o molho de pimentos.

DOCE DE QUEIJO E CAFÉ

3 ovos
uma pitada de sal
100 gr de açúcar
300 gr de creme de queijo (eu uso Philladelfia ou Fresquinho conforme o que tenho em casa)
uma embalagemde palitos La Reine (15 a 20)
3 cafés expresso
cacau em pó q.b.

Separe as gemas das claras e bata as últimas em castelo, com o sal.
Bata as gemas com o açúcar, junte o queijo, misture bem e envolva as claras neste preparado.
No fundo de uma forma rectangular(tipo bolo inglês), coloque uma camada de palitos mergulhados no café, e cubra com metade do creme.
Repita de forma a cobrir o creme com os palitos e depois verta o restante creme.
Coloque no frigorifico e, antes de servir, polvilhe com o cacau em pó.

Dica:Adicione ao café 2 a 3 gotas de aroma a baunilha.

BIFES COM MOLHO DE IOGURTE

Ingredientes:
1 dente de alho
1 folha de louro
0,5 kg de brócolos
2 cenouras
800 gr de bifes de vaca (alcatra)
2 iogurtes naturais
2 colheres de sopa de mostarda
2 rabanetes
sal e pimenta que baste

Leve ao lume uma panela com água temperada de sal e junte-lhe o alho e o louro. Assim que começar a ferver, mergulhe os legumes, previamente arranjados, e deixe-os cozer.
Entretanto, tempere os bifes com sal e grelhe-os.
Prepare o molho, misturando os iogurtes com a mostarda e os rabanetes ralados. Tempere com sal e pimenta e reserve.
Por fim, escorra os legumes cozidos e sirva-os com os bifes, regados com o molho.

(Para quem gosta pode adicionar umas gotas de molho inglês ao molho de iogurte fica muito bom)

DOURADA COM MOLHO CREMOSO

Ingredientes:
8 filetes de douradas ou outro peixe a gosto
150 gr de brócolos
0,5 dl de azeite
1 cebola
1 dente de alho
1 cenoura
200 gr de arroz
3,5 dl de caldo de galinha
2 laranjas
2 iogurtes naturais
1 colher de sopa de mostarda
2 talos de aipo
1 ramo de ervas aromáticas
sal e pimenta que baste


Tempere os filetes com sal e pimenta.
Arranje os brócolos e coza-os em água temperada de sal.
Entretanto, aqueça o azeite e nele refogue meia cebola picada e o dente de alho esmagado, até dourar. Acrescente a cenoura, descascada e ralada, e o arroz.
Refogue mais um pouco e adicione o caldo de galinha. Tempere com sal e deixe-os cozer 12 minutos.
Aqueça uma grelha e disponha os filetes, grelhando-os de ambos os lados.
Descasque as laranjas, separe-as em gomos e reserve-as para decoração.
Leve ao lume muito brando, os iogurtes com mostarda, a restante cebola e o aipo, picados. Tempere com sal e pimenta. Mexa não deixando o preparado ferver.
Sirva os filetes com os brócolos e o arroz de cenoura. Decore com os gomos de laranja e regue com o molho.
Por fim, polvilhe com as ervas aromáticas picadas.

PERNA DE BORREGO ASSADA ESTILO MEDITERRANICO

Ingredientes:
1,2 Kg de perna de borrego
4 dentes de alho laminados
vários ramos de alecrim fresco, cortado em pedaços
4 colheres de sopa de azeite
sal e pimenta preta que baste
3 pimentos grandes, verde, vermelho e amarelo, sem sementes e cortados em pedaços grandes
3 courgettes grandes cortadas em rodelas grossas
750 gr de batatinhas novas com casca
225 gr de tomate cereja

Pré-aqueça o forno a 190ºC.
Faça várias incisões no topo da perna de borrego com uma faca afiada e insira 2/3 das laminas de alho e alecrim.
Borrife com uma colher de sopa de azeite e tempere com sal e pimenta.
Entretanto, coloque os pimentos, as courgettes e as batatinhas numa assadeira grande e tempere. Junte, misturando, o resto de alecrim, alho e azeite e reserve.
Coloque o borrego, numa grelha noutra assadeira e asse perto do topo do forno durante 40 minutos.
Coloque os vegetais marinados no forno, numa prateleira por baixo do borrego e vire a carne.
Asse durante 25 minutos e adicione os tomates aos vegetais.
Asse durante mais 10 minutos ou até o borrego estar cozido.
Cozinhe os vegetais mais uns 10 minutos, voltando-os uma vez.
Sirva a perna de borrego com os vegetais.

TORTA DE CHOCOLATE

6 ovos
150gr. de açúcar
130 gr. de farinha
1c.(de sopa) de cacau
150gr. de chocolate em tablete para culinária
0,75dl. De natas
miolo de amêndoa q.b.
1 receita de doce de ovos (receita na secção Ovos)


Unte o tabuleiro com manteiga. Forre com papel vegetal untado. Bata os ovos com o açúcar e, à parte peneire a farinha com o cacau. Junte à massa e verta para o tabuleiro. Leve ao forno 20 minutos, a 180 graus. Desenforme e, depois de fria, barre com o doce de ovos. Enrole e ponha no frigorifico 20 minutos. Prepare o creme de chocolate: Pique e derreta o chocolate em banho-maria. À parte, aqueça as natas e misture suavemente. Bata até ficar acetinado. Deixe arrefecer e transfira o creme para o saco de pasteleiro com uma boquilha lisa e achatada e cubra, ou caso preferir usar uma boquilha de estrelinha também pode. Para finalizar enfeite a gosto com as amêndoas.

TRUFAS

Ingredientes:
200 gr de chocolate em tablete
100 gr de açúcar em pó
100 gr de manteiga
1 ovo
50 gr de cacau

Corte o chocolate em pedaços e derreta-os em banho-maria.
Peneire o açúcar para um recipiente e junte-lhe a manteiga.
Depois de amassar bem, incorpore o ovo e, por fim, o chocolate derretido.
Amasse muito bem e reserve no frigorífico, até ganhar alguma consistência.
Molde então pequenas bolas e passe-as por cacau em pó.
Coloque as trufas em forminhas de papel frisado e reserve no frigorífico, até ao momento de servir.

SALADA DE BATATA

(receita americana p.f. ver nota sobre estas receitas)

1 kg de batatas
6 fatias de bacon finas
½ copo de cebola picada
2 c.sopa de farinha
2 c.sopa de açúcar
1 ½ c.chá de sal
1 c.chá de sementes de aipo (tempero)
pitada de pimenta
1 copo de água
½ copo de vinagre
2 ovos cozidos e fatiados

Num tacho coza as batatas, depois de cozidas escorra-as, descasque-as e corte-as às fatias. Numa frigideira aloure até ficarem estaladiças as fatias de bacon, escorra-as, aproveitando a gordura, e corte aos bocadinhos as fatias. Meça ¼ copo de gordura de fritar o bacon e nele aloure a cebola até estar quebrada mas não castanha. Junta-se a farinha, açúcar, sal, semente de aipo, pimenta, água e vinagre. Deixa-se cozer até engrossar mexendo sempre. Junta-se então o bacon e as batatas. Mexe-se suavemente uns 5 minutos até aquecer por todo as batatas, junta-se então o ovo mexe-se mais uma vez e serve-se.

PURÉ DE FAVAS

1 kg de favas grandes
2 cebolas médias picadas
1 molho grande de coentros
2 c.chá de açúcar
1 c.chá de manteiga
azeite, sal e quadradinhos de pão frito q.b.

Descascam-se as favas e cozem-se em água temperada com as cebolas, sal, açúcar, e azeite. Tira-se-lhes a pele se for muito dura. Depois de cozidas passam-se pelo passe-vite, acrescentando mais água no caso do puré estar excessivamente espesso. Põem-se novamente ao lume, juntam-se os coentros cortados miùdamente com uma tesoura e, depois de ferver 2 minutos, retira-se, leva a manteiga e serve-se com quadradinhos de pão, fritos em óleo de milho.

MUFFINS DE NOZ

300 gr. de açúcar
1 banana
3 dl. de óleo
3 dl de leite
3 ovos
250 gr. de farinha com fermento
60 gr. de noz triturada
2 c. (de sopa) de fruta cristalizada picada
cerejas e abóbora cristalizada q.b.

Comece por ligar o forno a 175ºC e unte as forminhas de queque com manteiga. Enfarinhe-as e reserve. De seguida, esmague a banana e misture-lhe o açúcar e o óleo. Mexa bem e acrescente o leite e os ovos, um de cada vez e mexendo sempre entre cada adição. Junte a farinha, a noz e a fruta cristalizada. Mexa bem e distribua pelas forminhas. Coloque, à superfície, pedacinhos de cereja e abóbora cristalizadas e leve ao forno por 20 minutos. Desenforme mornos.

SOPA DE AGRIÃO OU DE NABIÇA OU DE ESPINAFRE

Batatas q.b.
Sal q.b.
½ chávena de arroz bem lavado
1 c.pau das grandes de azeite
1 maggi de frango
1 molho de agriões ou nabiça ou espinafre

Numa panela de 24 cm de diâmetro colocam-se rodelas finas de batatas descascadas e já lavadas, até ficar até um pouco mais de meio da panela. Põe-se água até logo abaixo das asas da mesma e vai ao lume temperado de sal, azeite, maggi. Quando as batatas estiverem cozidas, passa-se tudo pela varinha magica. Junta-se então os restantes ingredientes já preparados, o arroz lavado e a hortaliça lavada e cortada em bocadinhos pequenos. Quando estiver cozido serve-se. ( se sobrar deve-se guardar no frigorifico)

KINDINS À BRAZILEIRA

250 gr de açúcar
75 gr de margarina
125 gr de coco ralado
8 gemas
cerejas e figos em calda

Misture o açúcar com o coco. Adicione as gemas, uma a uma, e as 50 gr de margarina previamente derretida. Misture bem. Unte generosamente com margarina forminhas de queques e polvilhe-as com açúcar pilé. Coloque no fundo de cada forma uma meia cereja ou um bocadinho de figo em calda. Preencha as formas com o preparado anterior. Forre um tabuleiro com um pano dobrado, e deite dentro água quente só o suficiente para ensopar o pano. Coloque por cima as formas e cubra-as com uma folha de papel vegetal. Leve a cozer em forno quente durante cerca de 45 minutos. Depois de prontos, desenforme os kindins e sirva-os dentro de forminhas de papel frisado.

DELICIAS DE AMÊNDOA

2 dl. de agua
350 gr. de açúcar
200 gr. de miolo de amêndoa triturado
6 gemas
cacau em pó e amêndoa torrada q.b.

Leve a agua ao lume juntamente com o açúcar e ferva até obter ponto de fio. Retire do calor e acrescente a amêndoa triturada e as gemas, mexendo sempre. Leve de novo ao lume, não parando de mexer, até que o preparado descole do tacho. Retire e deixe arrefecer por completo. Molde então pequenos bolinhos e passe cerca de metade por cacau. Disponha-os, na totalidade, em forminhas de papel frisado e decore, apenas os que não tem cacau, com uma amêndoa.

PARGO ASSADO NO FORNO

1 pargo temperado de sal
1 cebola média picada
1 cenoura
1 ramo de salsa picada
1 dente de alho picado
1 c.sopa de banha
1 c.sopa de azeite
½ c.chá de colorau
2 dls de água
3 c.sopa de vinho branco
2 pitadas de orégãos
sal, pimenta e sumo de limão q.b.

Coloca-se o peixe num tabuleiro, cobre-se com cebola, a salsa e o alho. Põe-se por cima a cenoura em tirinhas, polvilha-se com pimenta e os orégãos, rega-se com o azeite e deita-se no fundo do tabuleiro, o vinho misturado com a água, nos quais se desfez a ½ c.chá de colorau. Assa-se em forno brando, regando-o de vez em quando, com colheradas do molho que for fazendo. Depois de assado, retira-se, escorre-se o molho para um tachinho, junta-se-lhe uma c.chá de farinha desfeita num pouco de água e leva-se a calor brando, mexendo sempre até engrossar e cozer a farinha. Tira-se, adiciona-se-lhe um bocadinho de manteiga e um fio de sumo de limão, deita-se sobre o peixe e serve-se. ( Pode-se substituir por Dourada ou o Goraz)

CROQUETES DE PEIXE

300 gr de peixe cozido (pescada, cherne, corvina, etc.)
(óptimo para aproveitar um resto de peixe tenha sobrado de outra refeição)
300 gr de batatas cozidas
1 c.sopa bem cheia de margarina
2 ovos
sal e pimenta q.b.
salsa picadinha
farinha, ovo batido e pão ralado q.b.


Retiram-se as peles e espinhas ao peixe (podem ser restos de peixe cozido ou assado), abre-se todo em lascas e junta-se às batatas, previamente passadas no «passe-vite» e amassadas com a margarina. Tempera-se de sal e pimenta, incorporam-se-lhes os ovos, um a um, e a salsa e mistura-se tudo bem. Formam-se com esta massa croquetes não muito grandes que se passam primeiro em farinha, depois por ovo batido e por fim em pão ralado. Deixam-se ficar bem frios (por no frigorifico algum tempo ou até guardar assim no congelador até altura de precisar deles, deixar descongelar antes de usar) e fritar em óleo bem quente. Acompanham-se com salada e arroz a gosto.

TORTA DE LIMÃO

1,5 dl de água
250 gr de açúcar
1 pau de canela
1 c.chá de farinha maisena
1 c.sopa de água
6 gemas

Massa
250 gr de açúcar
8 ovos
250 gr de farinha
1 c.chá de fermento em pó
raspa de ½ limão

Decoração
Fruta cristalizada e frutos secos q.b.

Pré-aqueça o forno a 180º C. Unte um tabuleiro, forre-o com papel vegetal e unte-o também. Prepare o recheio: Numa caçarola, coloque 1,5 dl de água, o açúcar e o pau de canela. Leve a lume brando e deixe ferver 3 minutos. À parte, misture a farinha maisena com a colher de água fria e depois junte às gemas mexidas. Incorpore esta mistura na calda que preparou inicialmente e leve de novo ao lume até ferver, sem parar de mexer. Retire e deixe arrefecer. Entretanto, prepare a massa: Bata o açúcar com os ovos, até obter um creme fofo e branco. À parte, peneire a farinha com o fermento e misture-lhe depois a raspa de limão. Envolva ao preparado anterior e espalhe no tabuleiro. Alise com uma espátula e leve ao forno, durante 10 minutos. Retire e desenforme, virando o bolo sobre um pano polvilhado com açúcar. Barre a superfície com o creme que confeccionou e enrole em forma de torta. Decore a gosto com a fruta cristalizada e frutos secos.

PUDIM DE BAUNILHA

(receita americana ver nota sobre medidas)

½ copo de açúcar
2 c.sopa de farinha maisena
2 copos de leite
2 gemas batidas
2 c.sopa de manteiga
1 ½ c.chá de baunilha

Num tacho juntar o açúcar, a farinha e o sal, juntando lentamente o leite. Vai ao lume brando mexendo sempre até estar grosso e a formar bolhas, deixa-se cozer mais dois minutos. Tira-se do lume. Às colheradas pequenas vai-se juntando a mistura quente às gemas e mexendo sempre até ter metade da massa nas gemas, devolve-se tudo então ao tacho inicial, levando novamente ao lume por mais 2 minutos, e retira-se do lume juntando nesta altura a manteiga e baunilha mexendo sempre até a manteiga derreter por completo. Deita-se o pudim numa taça e tapa-se com plástico aderente, vai ao frigorifico até ficar bem frio, e serve-se.

BATIDO DE CHOCOLATE E AMENDOIM

2 colheres de sopa de manteiga de amendoim
2 copos de gelado de Chocolate
1 copo de leite
1/4 copo de Nesquick

Deite os ingredientes num copo de misturadora e mexa até ficar homogéneo. Sirva imediatamente.

POLVO DE FRICASSÉ

1 polvo médio
2 cebolas picadas
1 alho picado
1 c.sopa azeite
1 c.sopa de banha
2 gemas de ovos
1 c.chá de farinha
1 c.chá de manteiga
salsa picadinha, sumo de limão, sal, e pimenta q.b.

Refogam-se as cebolas e o alho no azeite e na banha, mexendo sempre até começarem a querer fritar, e deitam-se os pedaços do polvo, limpo e amanhado e cortado aos bocados. Cobre-se com água e deixam-se ferver em lume brando até o polvo ficar tenro e se impregnar do gosto do molho. Junta-se a farinha, desfeita num pouco de água, tempera-se com sal e pimenta e, depois de fervinhar 10 minutos para cozer a farinha, retira-se do calor. Adiciona-se as gemas diluídas numa colher de água e a salsa picada e volta ao calor brandissimo, mexendo continuamente até querer levantar fervura. Tira-se , leva a manteiga e o sumo de limão a gosto. Serve-se com batata frita em palitos.

FRANGO DIVAN

(receita americana p.f. ver nota sobre estas receitas)

400 gr. de brócolos cozidos
¼ copo de manteiga ou margarina
1/3 copo de farinha
1/8 c.chá de nós moscada
1 copo de natas ou leite
1 copo de água
1 cubo maggi de frango
¼ copo de vinho branco
1/3 copo de queijo suíço ralado
1 frango cortado aos bocados cozido
¼ copo de queijo parmesão ralado
colorau

Coza o frango e os brócolos em separado. Faça o molho, junte num tacho, manteiga derretida, farinha, nós moscada, ½ c.chá de sal, e 1/8 c.chá de pimenta. Junta-se as natas ou o leite e o cubo maggi derretido no copo de água fervido e arrefecido. Mexe-se bem e deixa-se cozer até ficar grosso . junta-se o vinho e o queijo suíço até este ficar derretido. Coloca-se os brócolos no fundo de um tabuleiro, untado, às fatias cortado. Despeja-se ½ do molho por cima dos brócolos, coloca-se depois o frango e verte-se o restante molho. Salpica-se com queijo parmesão e o colorau por cima e vai ao forno durante 20 minutos e por cima ficar lourinho.

ARROZ COM FRANGO

(receita americana p.f. ver nota sobre estas receitas)

1 frango com 1 ½ kg. cortado aos bocados
2 c.sopa de óleo
1 ½ copos de arroz
1 copo de cebola picada
2 dentes de alho picados ou espremidos
3 copos de água
1 copo de tomate cortado aos bocados sem pele nem sementes
1 cubo de maggi de frango
1 copo de ervilhas
1 c.chá de sal
¼ c.chá de açafrão
¼ c.chá de pimenta
¼ copo de pimentos morrones picados

Salpica-se o frango com sal. Num tacho fundo (para depois se fazer o arroz) aloura-se o frango em óleo quente durante cerca de 15 minutos. Retira-se o frango. À gordura junta-se o alho e a cebola que se alouram. Junta-se a água o tomate o maggi, sal, açafrão e a pimenta. Junta-se o arroz e o frango e deixa-se cozer durante cerca de 30 a 35 minutos, ou até o frango estar tenro. Junta-se os pimentos morrones e as ervilhas, deixa-se ferver mais 5 minutos e serve-se.

MOUSSE DE CHOCOLATE

200 gr de chocolate em barra
3 c.sopa de manteiga
6 ovos separados
6 c.sopa de açúcar em pó
raspas de casca de laranja
60 gr de pinhões
casca de laranja cristalizada para decorar

Corte o chocolate e derreta-o em banho-maria com a manteiga e 1 c.sopa de agua. Deixe arrefecer um pouco e junte as gemas. Bata com a batedeira. À parte, bata as claras em castelo firme e aos poucos, junte o açúcar, batendo até obter um merengue consistente. Misture os dois preparados cuidadosamente, sem bater. Aromatize com raspas de laranja. Deite a mousse em taças individuais e guarde no frigorifico durante umas horas. Para servir, enfeite com pinhões e a casca de laranja cristalizada cortada em juliana.

BRIGADEIROS

6 c.sopa de chocolate em pó
4 c.sopa de leite gordo
2 latas de leite condensado
2 c.sopa de manteiga
1 pitada de essência de baunilha
chocolate granulado q.b.

Misture o chocolate em pó com o leite, dentro de uma caçarola. Junte-lhe o leite condensado e a manteiga. Misture e cozinhe em lume brando, mexendo constantemente com uma colher de pau até o doce fazer estrada no fundo da caçarola. Aromatize com baunilha e misture bem. Deite o preparado numa travessa untada de manteiga e deixe arrefecer. Com uma colher, tire pequenas porções do doce e role-as nas mãos, moldando bolas. Passe-as por chocolate granulado, fazendo-o aderir bem. Sirva dentro de caixinhas de papel frisado.

POLVO CARILADO

1 polvo médio
2 cebolas picadas
2 dentes de alho picados
1 ramo de salsa picada
2 tomates sem pele nem pevides
2 c.sopa de azeite
1 c.chá de açúcar
2 pitadas de pimenta da Jamaica
2 pitadas de caril em pó
sal q.b.

Levam-se ao lume o azeite, as cebolas e os alhos. Quando começarem a querer alourar, juntam-se os tomates, cortados em pedacinhos, o açúcar e o caril. Deixa-se ferver em lume brando, mexendo de vez em quando, até o tomate se desfazer. Adicionam-se os pedaços de polvo, limpo e amanhado, e junta-se a salsa. Cobrem-se com água e tapa-se o tacho, continuando a ferver em calor brando até o molho apurar, mas devendo ficar abundante. Tempera-se com a Pimenta da Jamaica e rectifica-se de sal. Serve-se acompanhado de arroz.

TORTA COM FRUTOS CRISTALIZADOS

10 ovos
250 gr de açúcar
300 gr de farinha com fermento
120 gr de fruta cristalizada picada
manteiga q.b.

Recheio
70 gr de açúcar
25 gr de farinha de arroz
2,5 dl de leite
3 gemas
60 gr de fruta cristalizada picada

Decoração
Açúcar em pó q.b.
Fruta cristalizada inteira q.b.

Unte um tabuleiro e forre-o com papel vegetal, também untado. Ligue o forno à temperatura de 180 º C. Com a batedeira em velocidade média, bata os ovos com o açúcar, até obter o dobro do volume. Envolva a farinha com a fruta cristalizada e misture suavemente ao preparado anterior. Amasse bem. Verta a massa para o tabuleiro e leve ao forno. Deixe cozer cerca de 25 minutos.
Entretanto prepare o creme: Misture o açúcar com a farinha, os ovos e metade do leite. Acrescente, em fio, o restante leite fervido e mexa bem. Leve a lume brando para cozer. No fim, adicione a fruta cristalizada e deixe arrefecer. Desenforme a massa da torta sobre um pano da cozinha e retire-lhe a folha de papel vegetal. Distribua o creme pela torta e enrole-a com a ajuda do mesmo pano. Leve ao frigorifico e no momento de servir, polvilhe com açúcar em pó e decore com fruta cristalizada inteira.

TARTE DE MAÇÃ AMERICANA

(receita americana ver nota sobre medidas)

para a massa:
2 copos de farinha
1 c.chá de sal fino
2/3 copo de manteiga ou margarina amolecida
6 a 7 c.sopa de água fria

Numa taça misturar a farinha e o sal. Cortar a gordura aos bocadinhos deitar na farinha, assim como 1 colher de água mexer lentamente e conforme se vai mexendo se vai adicionando a água, até forma uma bola, amasse bem em cima de uma superfície polvilhada de farinha. Quando bem amassada divida–a, a meio, e com a ajuda de um rolo de massa formar um circulo que se usa para forrar uma base de tarte. Cortar a massa em excesso nas beirinhas da forma. Recheie a forma de tarte com o recheio e com a outra metade de massa faça outro circulo em massa e cubra a tarte, apertando entre os dedos as beiras da massa para fazer feitios na beirinha.

Para o recheio:

6 copos de maçã descascada e cortada as fatias fininhas
1 copo de açúcar
2 c.sopa de farinha
½ a 1 c.chá de canela
uma pitada de noz moscada
1 c.sopa de manteiga

Se as maçãs não forem ligeiramente acidas por 1 c.sopa de sumo de limão. Misturar o açúcar, farinha, canela e nos moscada. Juntar esta mistura seca às fatias de maçãs e misturar bem. Rechear a massa com esta mistura tendo o cuidado de acamar bem as fatias para que fique bem compacta por dentro(sem buracos) espalhar bocadinhos de manteiga por cima das maçãs. Cobrir com a outra metade de massa. Tapar a beira da tarte com papel de alumínio. Vai ao forno brando durante 25 minutos, retira-se o alumínio, e vai ao forno mais 20 a 25 minutos ou até a massa estar lourinha. Serve-se fria.

BATIDO DE BANANA

(receita americana ver nota sobre medidas)

2 copos de gelado de baunilha
1 copo de leite
1 banana
1/4 c.chá de extracto de baunilha liquida



Deite os ingredientes num copo de misturadora e mexa até ficar homogéneo. Sirva imediatamente.

TARTE DE ALPERCE OU PESSEGO

(receita americana ver nota sobre medidas)

4 copos de alperce cortado às fatias fininhas
1 c.sopa de sumo de limão
1 copo de açúcar
¼ copo de farinha
1/8 c.chá de nos moscada
1 c.sopa de manteiga ou margarina

massa igual à da tarte de maçã

Numa taça grande salpicar o alperce com o sumo de limão. Misturar noutra taça a farinha, açúcar, e a nos moscada, misturar bem e depois juntar aos alperces. Mexer bem para ficarem bem cobertos. Rechear uma forma de tarte já com a massa no fundo. Por a colher de sopa de manteiga aos bocadinhos por cima e tapar com a restante massa. Tapar as beirinhas da massa com papel de alumínio e vai ao forno brando durante 20 minutos, retira-se o alumínio, e volta ao forno durante mais 20 a 25 minutos, ou até a massa ficar lourinha. Serve-se frio.

SOPA DE FEIJÃO VERMELHO

1 pk de feijão vermelho caçarola
½ chávena de arroz bem lavado
1 c.pau de azeite
1 cubo maggi de frango
alho francês as rodelas
um punhado de vagens (feijão verde) cortado em diagonal
2 cenouras cortadas em meias luas
sal q.b.

Põe-se o feijão de molho pelo menos 8 horas, ou de manhã para a sopa ser feita à noite, ou à noite para ser feita de manhã. Põe-se numa panela com 24 cm de diâmetro e vai ao lume. Quando estiver cozido passa-se pelo passe-vite para não deixar ir para o creme as cascas do feijão. Depois de passado junta-se a água da cozedura e adiciona-se mais água até ficar por baixo um pouco das asas da panela. Junta-se então os restantes ingredientes, o arroz, o maggi, o azeite, o alho francês, as vagens e as cenouras deixa-se ferver até estar tudo bem cozido rectifica-se de sal. ( se sobrar deve-se guardar no frigorifico)

QUEQUES DE CHOCOLATE

3 ovos
3 gemas
180 gr de açúcar
140 gr de manteiga
150 gr de farinha com fermento
50 gr de cacau em pó
1 limão
manteiga e farinha para as formas

Bata os ovos, as gemas e o açúcar até obter uma gemada clara. Junte a manteiga e bata um pouco mais. Incorpore a farinha misturada e peneirada com o cacau. Aromatize com raspas de limão. Divida a massa por formas de queques untadas com manteiga e polvilhadas com farinha. Coloque as formas num tabuleiro e leve ao forno (pré-aquecido) durante 15 minutos. Desenforme e deixe arrefecer. Sirva em forminhas de papel frisado.

ENSOPADO DE LULAS COM SEGREDO

2 cebolas
800gr tomate maduro
azeite e margarina q.b.
sal, piri-piri, e 1 folha louro
1 Kg. Lulas amanhadas
2 gemas
1c.sopa de mostarda
sumo de meio limão

Cobrir o fundo de um tacho com cebolas as rodelas, levar ao lume num pouco de azeite e margarina até ficar ligeiramente loura junto com o piri-piri, o sal e a folha de louro. Logo se adiciona o tomate cortado aos bocadinhos e deixa-se ficar a alourar mais até que o tomate esteja quase todo desfeito.(Se não for altura ou não tiver tomate fresco pode usar enlatado) Tira-se então a folha de louro e deita-se este molho para um copo de varinha magica ou para um blender e passa-se tudo até ficar um molho cremoso e homogéneo. Põe-se novamente este molho no tacho inicial ao que se junta as lulas já cortadas e limpas, e junta-se um pouco de agua até ficarem todas submersas no molho e tempera-se com sal . Deixa-se cozer, entretanto deverá fazer um arroz de alho para acompanhar. Quando as lulas estiverem tenrinhas apague o lume e faça o seguinte. Agora o segredo, numa taça coloque as duas gemas, a mostarda e o sumo de limão mexa muito bem depois deite este molho no tacho das lulas devagar e sempre a mexer para o ovo não ficar granitado no molho de tomate que está quente. Serve-se acompanhado de arroz de alho e salada a gosto.

FRANGO NO FORNO COM ESTRAGÃO

(receita americana ver nota sobre medidas)

1 frango com 1 ½ kg
2 c.sopa de óleo
sal e pimenta a gosto
3 ovos batidos
1 ½ copos de leite
1 c.sopa de óleo
1 ½ copos de farinha
1 c.chá de estragão
¾ c.chá de sal fino

Numa frigideira por 2 c.sopa de óleo a aquecer e alourar o frango já limpo e cortado aos bocados, temperar com sal e pimenta a gosto. E colocar num tabuleiro untado de ir ao forno. Numa taça bate bem os três ovos, adicionar o leite, e o óleo. Bater bem juntar depois a farinha, o estragão, e o sal bater até tudo ficar homogéneo, e despeja-se então por cima do frango e vai ao forno a assar durante 55 a 60 minutos ou até ficar tenro. Serve 6 pessoas. Acompanha com arroz e batata frita.