FOFINHOS DE BACALHAU

2 postas de bacalhau cozido
50 gr de margarina
50 gr de farinha
1 cebola
3 dl de leite
2 gemas de ovo
3 claras
sumo de ½ limão
sal e pimenta q.b.

Leva-se a cebola a refogar, juntamente com a margarina. Junta-se a farinha, mexe-se bem e vai-se adicionando gradualmente o leite. Logo que começar a ferver, retira-se e junta-se o bacalhau muito bem desfiado, as gemas de ovo, o sumo de limão e tempera-se com sal e pimenta. Batem-se as claras em castelo e misturam-se ao preparado anterior. Frita-se às colheradas em óleo bem quente.