COELHO À COZINHEIRA

1 coelho
3-4 alhos pisados
sal e pimenta
3 tiras de toucinho cortado em tiras
1 cebola
1 raminho de coentros
vinagre
vinho branco
açafrão
queijo ralado
sumo de limão
pão torrado

Parte-se o coelho em pedaços, lava-se, enxuga-se a um pano e barra-se com alhos pisados e sal. Põem-se numa caçarola os bocados do coelho, toucinho cortado em tiras, cebola cortada em rodelas, coentros cortados em bocadinhos, vinagre, vinho branco, pimenta, açafrão e queijo ralado por cima do coelho. Leva-se a estufar em lume brando e certo, se o molho secar, acrescenta-se com umas colheres de caldo (pouco) e quando estiver cozido e apurado, retira-se do lume e deita-se o sumo do limão. Tem-se fatias de pão torrado, com as quais se cobre o fundo de uma travessa ou prato coberto, por cima, deitam-se os pedaços do coelho e o molho bem quente para que ensope o pão. Serve-se com arroz e ou batata frita.