COELHO À CAÇADOR

Depois do coelho preparado lava-se ainda inteiro. Corta-se em bocados e tempera-se de sal, alho, pimenta, louro, colorau e vinho branco, ficando assim durante 2 horas. Leva-se ao lume uma caçarola com cebola picada, cenoura aos palitos, 1 ramo de salsa, 1 colher de banha e umas tiras de presunto. Deixa-se refogar, deitam-se os pedaços de coelho, a pouco e pouco a marinada e umas conchas de caldo ou água. Fica a ferver em lume brando, tapando bem a caçarola, mas mexendo de vez em quando para não se pegar. Quando está apurado e cozido, juntam-se-lhe uma colher de vinagre e outra de manteiga. Levanta fervura e serve-se acompanhado de batatas fritas e triângulos de pão frito.