MOLHO BECHAMEL

Em lume brando, numa caçarola, derrete-se uma colher de margarina ou manteiga e polvilha-se com uma colher de farinha. Deixa-se cozer sem deixar ganhar cor, até aparecer a superfície uma espuma esbranquiçada. Rega-se de uma só vez com 3 dl de leite e mexe-se com a colher de pau ou com a vara de arames, até tudo estar bem ligado. Tempera-se de sal, pimenta e noz moscada, e deixa-se cozer em lume brando durante 10 minutos aproximadamente.