CREME DE IOGURTE E CEREAIS

Ingredientes:
3 claras
3 colheres de sopa de açúcar em pó
4 iogurtes de aroma tutti-frutti
20 gr de cereais com frutos vermelhos
Frutos vermelhos a gosto para decorar
(morangos, framboesas, cerejas etc.)

Levante as claras em castelo e quando estiverem quase batidas, junte-lhes o açúcar, batendo sempre, até obter um preparado firme.
Envolva os iogurtes no preparado anterior. Em taças individuais, faça camadas alternadas de cereais e creme. Finalize com um pouco de creme e decore com frutos vermelhos a gosto.

COELHO COM MOLHO DE IOGURTE

Ingredientes:
1 coelho
1 colher de sopa de coentros picados
1 c. chá de paprica
1 c. chá de açúcar
1 1/2 colheres de sopa de farinha
2 colheres de sopa de sumo de limão
1 colher de sopa de óleo
3 cebolinhas pequenas
1 iogurte natural
sal e gengibre em pó
Acompanha com arroz branco e salada mista q.b.

Limpe o coelho de gorduras, lave-o, corte-o em pedaços e reserve-os
Num copo liquidificador, coloque os coentros, a paprica, o sal, o açúcar, gengibre, farinha, o sumo de limão, o óleo e as cebolinhas. Bata tudo muito bem, e misture o iogurte.
Coloque a carne num recipiente, juntamente com o preparado anterior, e deixe repousar durante algumas horas.
Depois transfira a carne e o liquido da marinada para um tabuleiro e leve a assar, em forno moderado por 30 minutos.
Sirva a carne acompanhada de arroz branco e salada mista

MOUSSE DE FILIPINOS

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
4 dl de natas frias
12 filipinos de caramelo

Bata muito bem o leite condensado com a batedeira. À parte, bata as natas firmemente e incorpore-as delicadamente no leite condensado com um batedor de varetas.
Por fim corte finamente os filipinos de caramelo aos pedaços pequenos e acrescente-os à mousse.
Transfira-a para uma taça de vidro e leve ao frigorífico para refrescar. Na altura de servir, decore com filipinos de caramelo, raspas de chocolate e cerejas em calda.

Caso não tenha em casa filipinos pode experimentar utilizar oreos, também fica muito bom e os miúdos adoram.

FARÓFIAS COM MOLHO DE LEITE

Ingredientes:
1 litro de leite
1 casca de limão
1 pau de canela
uma pitada de sal
10 ovos
250 gr de açúcar
canela que baste

Leve o leite ao lume, juntamente com a casca de limão, o pau de canela e uma pitada de sal. Separe as claras das gemas e reserve estas últimas.
De seguida, bata as claras em castelo. Praticamente no final, adicione-lhes 200 gr de açúcar e bata mais um pouco. Auxiliando-se de uma colher de sopa, coza as farófias no leite fervente. Deve virá-las para que fiquem bem cozidas. Transfira-as para uma taça de servir.
Coe o leite. Bata as gemas com o restante açúcar e incorpore, aos poucos e mexendo sempre, no leite. Leve ao lume até engrossar e retire. Passe por um passador e verta sobre as farófias. Polvilhe com canela.

SALADA DE BACALHAU COM FEIJÃO VERDE E AGRIÃO

2 postas de bacalhau
2 ovos
300 gr de feijão verde
8 gambas médias
1 molho de agriões
1 cebola
4 tomates pequenos
20 gr de azeitonas pretas
sal, azeite, vinagre e salsa picada q. baste

Coza o bacalhau, os ovos, o feijão verde (previamente cortado em tiras) e as gambas. Lave e arranje os agriões. Depois lasque o bacalhau, eliminando as peles e as espinhas. Descasque os ovos e corte-os em gomos.
Coloque todos os ingredientes num prato de servir, acrescentando a cebola e o tomate cortado em rodelas, e as azeitonas. Tempere a gosto com sal, azeite, vinagre e salsa picada, decore a gosto e sirva.

LICOR DE TANGERINA

Esta é a receita que o meu pai costumava usar

Ingredientes:

50 gr de cascas de tangerina
0,5 dl de aguardente
3 dl de água
550 gr de açúcar

Corte as cascas de tangerina muito finamente e coloque-as a macerar na aguardente, durante um período de 15 dias.

Faça uma calda em ponto pérola com água e o açúcar. Depois de fria, junte a aguardente. Deixe repousar durante 3 meses, antes de servir.

BIFES DE PORCO GRELHADOS

1 kg de bifes de porco
1 limão (sumo)
500 gr de feijão verde
500 gr de couve flor
1 cenoura
150 gr de manteiga
2 dentes de alho
1 ramo de salsa
Sal q. b.

Tempere os bifes com sal e o sumo de limão. Coloque sobre o fogão uma grelha, deixe aquecer bem e grelhe a carne.
Arranje e lave o feijão verde e a couve-flor, corte a cenoura em tiras e coza tudo em água temperada com sal.
Leve ao lume uma frigideira com a manteiga e, depois de derretida, adicione o alho e a salsa picada. Deixe fritar um pouco, junte os legumes e a carne e salteie-os.
Sirva de imediato só assim ou acompanhado de arroz.

LINGUADO GRELHADO

4 linguados ( com cerca de 300 gr cada)
1 limão (sumo)
100 r de manteiga
2 dentes de alho
Sal e pimenta q.b.
1 raminho de hortelã
Alface e cenoura ralada para salada

Tempere os linguados com sal e pimenta e regue com o sumo de limão.

Aqueça a grelha e asse o peixe com cuidado para não desmanchar a pele.
Aqueça a manteiga e junte o alho picado . Retire do lume e adicione a hortelã picada. Regue o peixe com este molho. Sirva os linguados com uma salada de alface e cenoura ralada, e depois conforme o gosto batata cozida ou arroz.

LULAS GRELHADAS

1,2 kg de batatas
½ pimento vermelho
½ pimento verde
3 dentes de alho
1Kg de lulas limpas
1 dl de azeite
Sal q.b.

Descasque as batatas e coza-as em água temperada com sal.
Limpe os pimentos de sementes, corte-os em quadrados pequenos e pique os alhos finamente.
Tempere as lulas com sal. Grelhe-as, de ambos os lados.
Envolva os pimentos e o alho no azeite. Leve ao lume e salteie-os até estarem quebrados.
Sirva as lulas com as batatas cozidas e regue com o molho de pimentos.

DOCE DE QUEIJO E CAFÉ

3 ovos
uma pitada de sal
100 gr de açúcar
300 gr de creme de queijo (eu uso Philladelfia ou Fresquinho conforme o que tenho em casa)
uma embalagemde palitos La Reine (15 a 20)
3 cafés expresso
cacau em pó q.b.

Separe as gemas das claras e bata as últimas em castelo, com o sal.
Bata as gemas com o açúcar, junte o queijo, misture bem e envolva as claras neste preparado.
No fundo de uma forma rectangular(tipo bolo inglês), coloque uma camada de palitos mergulhados no café, e cubra com metade do creme.
Repita de forma a cobrir o creme com os palitos e depois verta o restante creme.
Coloque no frigorifico e, antes de servir, polvilhe com o cacau em pó.

Dica:Adicione ao café 2 a 3 gotas de aroma a baunilha.

BIFES COM MOLHO DE IOGURTE

Ingredientes:
1 dente de alho
1 folha de louro
0,5 kg de brócolos
2 cenouras
800 gr de bifes de vaca (alcatra)
2 iogurtes naturais
2 colheres de sopa de mostarda
2 rabanetes
sal e pimenta que baste

Leve ao lume uma panela com água temperada de sal e junte-lhe o alho e o louro. Assim que começar a ferver, mergulhe os legumes, previamente arranjados, e deixe-os cozer.
Entretanto, tempere os bifes com sal e grelhe-os.
Prepare o molho, misturando os iogurtes com a mostarda e os rabanetes ralados. Tempere com sal e pimenta e reserve.
Por fim, escorra os legumes cozidos e sirva-os com os bifes, regados com o molho.

(Para quem gosta pode adicionar umas gotas de molho inglês ao molho de iogurte fica muito bom)

DOURADA COM MOLHO CREMOSO

Ingredientes:
8 filetes de douradas ou outro peixe a gosto
150 gr de brócolos
0,5 dl de azeite
1 cebola
1 dente de alho
1 cenoura
200 gr de arroz
3,5 dl de caldo de galinha
2 laranjas
2 iogurtes naturais
1 colher de sopa de mostarda
2 talos de aipo
1 ramo de ervas aromáticas
sal e pimenta que baste


Tempere os filetes com sal e pimenta.
Arranje os brócolos e coza-os em água temperada de sal.
Entretanto, aqueça o azeite e nele refogue meia cebola picada e o dente de alho esmagado, até dourar. Acrescente a cenoura, descascada e ralada, e o arroz.
Refogue mais um pouco e adicione o caldo de galinha. Tempere com sal e deixe-os cozer 12 minutos.
Aqueça uma grelha e disponha os filetes, grelhando-os de ambos os lados.
Descasque as laranjas, separe-as em gomos e reserve-as para decoração.
Leve ao lume muito brando, os iogurtes com mostarda, a restante cebola e o aipo, picados. Tempere com sal e pimenta. Mexa não deixando o preparado ferver.
Sirva os filetes com os brócolos e o arroz de cenoura. Decore com os gomos de laranja e regue com o molho.
Por fim, polvilhe com as ervas aromáticas picadas.

PERNA DE BORREGO ASSADA ESTILO MEDITERRANICO

Ingredientes:
1,2 Kg de perna de borrego
4 dentes de alho laminados
vários ramos de alecrim fresco, cortado em pedaços
4 colheres de sopa de azeite
sal e pimenta preta que baste
3 pimentos grandes, verde, vermelho e amarelo, sem sementes e cortados em pedaços grandes
3 courgettes grandes cortadas em rodelas grossas
750 gr de batatinhas novas com casca
225 gr de tomate cereja

Pré-aqueça o forno a 190ºC.
Faça várias incisões no topo da perna de borrego com uma faca afiada e insira 2/3 das laminas de alho e alecrim.
Borrife com uma colher de sopa de azeite e tempere com sal e pimenta.
Entretanto, coloque os pimentos, as courgettes e as batatinhas numa assadeira grande e tempere. Junte, misturando, o resto de alecrim, alho e azeite e reserve.
Coloque o borrego, numa grelha noutra assadeira e asse perto do topo do forno durante 40 minutos.
Coloque os vegetais marinados no forno, numa prateleira por baixo do borrego e vire a carne.
Asse durante 25 minutos e adicione os tomates aos vegetais.
Asse durante mais 10 minutos ou até o borrego estar cozido.
Cozinhe os vegetais mais uns 10 minutos, voltando-os uma vez.
Sirva a perna de borrego com os vegetais.

TORTA DE CHOCOLATE

6 ovos
150gr. de açúcar
130 gr. de farinha
1c.(de sopa) de cacau
150gr. de chocolate em tablete para culinária
0,75dl. De natas
miolo de amêndoa q.b.
1 receita de doce de ovos (receita na secção Ovos)


Unte o tabuleiro com manteiga. Forre com papel vegetal untado. Bata os ovos com o açúcar e, à parte peneire a farinha com o cacau. Junte à massa e verta para o tabuleiro. Leve ao forno 20 minutos, a 180 graus. Desenforme e, depois de fria, barre com o doce de ovos. Enrole e ponha no frigorifico 20 minutos. Prepare o creme de chocolate: Pique e derreta o chocolate em banho-maria. À parte, aqueça as natas e misture suavemente. Bata até ficar acetinado. Deixe arrefecer e transfira o creme para o saco de pasteleiro com uma boquilha lisa e achatada e cubra, ou caso preferir usar uma boquilha de estrelinha também pode. Para finalizar enfeite a gosto com as amêndoas.

TRUFAS

Ingredientes:
200 gr de chocolate em tablete
100 gr de açúcar em pó
100 gr de manteiga
1 ovo
50 gr de cacau

Corte o chocolate em pedaços e derreta-os em banho-maria.
Peneire o açúcar para um recipiente e junte-lhe a manteiga.
Depois de amassar bem, incorpore o ovo e, por fim, o chocolate derretido.
Amasse muito bem e reserve no frigorífico, até ganhar alguma consistência.
Molde então pequenas bolas e passe-as por cacau em pó.
Coloque as trufas em forminhas de papel frisado e reserve no frigorífico, até ao momento de servir.

SALADA DE BATATA

(receita americana p.f. ver nota sobre estas receitas)

1 kg de batatas
6 fatias de bacon finas
½ copo de cebola picada
2 c.sopa de farinha
2 c.sopa de açúcar
1 ½ c.chá de sal
1 c.chá de sementes de aipo (tempero)
pitada de pimenta
1 copo de água
½ copo de vinagre
2 ovos cozidos e fatiados

Num tacho coza as batatas, depois de cozidas escorra-as, descasque-as e corte-as às fatias. Numa frigideira aloure até ficarem estaladiças as fatias de bacon, escorra-as, aproveitando a gordura, e corte aos bocadinhos as fatias. Meça ¼ copo de gordura de fritar o bacon e nele aloure a cebola até estar quebrada mas não castanha. Junta-se a farinha, açúcar, sal, semente de aipo, pimenta, água e vinagre. Deixa-se cozer até engrossar mexendo sempre. Junta-se então o bacon e as batatas. Mexe-se suavemente uns 5 minutos até aquecer por todo as batatas, junta-se então o ovo mexe-se mais uma vez e serve-se.

PURÉ DE FAVAS

1 kg de favas grandes
2 cebolas médias picadas
1 molho grande de coentros
2 c.chá de açúcar
1 c.chá de manteiga
azeite, sal e quadradinhos de pão frito q.b.

Descascam-se as favas e cozem-se em água temperada com as cebolas, sal, açúcar, e azeite. Tira-se-lhes a pele se for muito dura. Depois de cozidas passam-se pelo passe-vite, acrescentando mais água no caso do puré estar excessivamente espesso. Põem-se novamente ao lume, juntam-se os coentros cortados miùdamente com uma tesoura e, depois de ferver 2 minutos, retira-se, leva a manteiga e serve-se com quadradinhos de pão, fritos em óleo de milho.

MUFFINS DE NOZ

300 gr. de açúcar
1 banana
3 dl. de óleo
3 dl de leite
3 ovos
250 gr. de farinha com fermento
60 gr. de noz triturada
2 c. (de sopa) de fruta cristalizada picada
cerejas e abóbora cristalizada q.b.

Comece por ligar o forno a 175ºC e unte as forminhas de queque com manteiga. Enfarinhe-as e reserve. De seguida, esmague a banana e misture-lhe o açúcar e o óleo. Mexa bem e acrescente o leite e os ovos, um de cada vez e mexendo sempre entre cada adição. Junte a farinha, a noz e a fruta cristalizada. Mexa bem e distribua pelas forminhas. Coloque, à superfície, pedacinhos de cereja e abóbora cristalizadas e leve ao forno por 20 minutos. Desenforme mornos.

SOPA DE AGRIÃO OU DE NABIÇA OU DE ESPINAFRE

Batatas q.b.
Sal q.b.
½ chávena de arroz bem lavado
1 c.pau das grandes de azeite
1 maggi de frango
1 molho de agriões ou nabiça ou espinafre

Numa panela de 24 cm de diâmetro colocam-se rodelas finas de batatas descascadas e já lavadas, até ficar até um pouco mais de meio da panela. Põe-se água até logo abaixo das asas da mesma e vai ao lume temperado de sal, azeite, maggi. Quando as batatas estiverem cozidas, passa-se tudo pela varinha magica. Junta-se então os restantes ingredientes já preparados, o arroz lavado e a hortaliça lavada e cortada em bocadinhos pequenos. Quando estiver cozido serve-se. ( se sobrar deve-se guardar no frigorifico)

KINDINS À BRAZILEIRA

250 gr de açúcar
75 gr de margarina
125 gr de coco ralado
8 gemas
cerejas e figos em calda

Misture o açúcar com o coco. Adicione as gemas, uma a uma, e as 50 gr de margarina previamente derretida. Misture bem. Unte generosamente com margarina forminhas de queques e polvilhe-as com açúcar pilé. Coloque no fundo de cada forma uma meia cereja ou um bocadinho de figo em calda. Preencha as formas com o preparado anterior. Forre um tabuleiro com um pano dobrado, e deite dentro água quente só o suficiente para ensopar o pano. Coloque por cima as formas e cubra-as com uma folha de papel vegetal. Leve a cozer em forno quente durante cerca de 45 minutos. Depois de prontos, desenforme os kindins e sirva-os dentro de forminhas de papel frisado.