BACALHAU COM NATAS (RÁPIDO)

Ingredientes:

4 postas de bacalhau demolhado

1 saco de 500 gr de batatas fritas palitos da pala-pala (usar cerca de 400gr)

2 cebolas

2 dentes de alho

1 dl de azeite

1 folha de louro

40 gr de manteiga

50 gr de farinha

3 dl de leite

2 dl de natas

50 gr de queijo ralado

sal, pimenta, noz-moscada e óleo q. b.

Coza o bacalhau em água temperada com sal. Reserve dois decilitros do caldo da cozedura. Desfie o bacalhau e reserve-o também.

Pique as cebolas e os dentes de alho e refogue-os no azeite. Junte o louro e o bacalhau e envolva bem.

Para o molho bechamel, leve a manteiga ao lume, assim que derreter, adicione a farinha de uma vez e mexa bem. Acrescente o leite quente e o caldo que reservou, mexendo sempre.

Deixe cozer e tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Junte o bacalhau, as batatas, o bechamel e as natas.

Coloque numa travessa e polvilhe com o queijo ralado. Leve ao forno a 200º C, durante 20 a 25 minutos. Retire e sirva.

FATIAS COM MANTEIGA DE CAMARÃO

Ingredientes:

Pão de forma duro

manteiga

camarões cozidos

alface

maionese

ovos mexidos

molho de tomate

pickles sortidos

Triturar o miolo de camarão com a mesma quantidade de maionese. Guarde no frigorifico.

Corte o pão de forma às fatias e recorte-as com um cortador de bolachas. Barre-as com manteiga e leve ao forno ou torre-as na torradeira. Ponha 2 pequenos bocados de folha de alface e espalhe por toda a superfície com a maionese de camarão. Cubra com ovos mexidos. Enfeite com pingos de molho de tomate bem apaladado ou para quem goste de ketchup e no topo bocadinhos de pickles.

MOUSSE DE CHOCOLATE AMARGO

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 c. sopa de manteiga
6 c. de sopa de chocolate em pó
2 dl de natas
150 gr de miolo de amêndoa sem pele e picada
1 cálice de licor de café
200 gr de chocolate meio amargo
chantilly de compra e amêndoa laminada torrada para decorar

Num tacho, coloque o leite condensado, a manteiga e o chocolate em pó. Leve ao lume até ferver e espessar um pouco, sem parar de mexer.
Retire do lume e deixe amornar. Envolva as natas, bem como o miolo de amêndoa e o licor de café.
Derreta o chocolate em banho maria e incorpore-o no preparado anterior. Ligue bem todos os ingredientes.
Distribua por taças e leve ao frio até ao momento de servir. Nessa altura, decore a superfície com uma roseta de chantilly e amêndoa laminada torrada.

FRESCURA DE MORANGO

Ingredientes:
300 gr de morangos maduros
1/2 limão (sumo)
1/2 lata de leite condensado
4 folhas de gelatina incolor
4 dl de natas frias
50 gr de açúcar
cereais de chocolate para decorar

Lave os morangos, retire-lhes o pedúnculo e corte 200 gr aos pedaços pequenos. Junte-lhes o sumo de limão e reduza tudo a puré com uma varinha mágica. Acrescente o leite condensado e mexa bem.~Demolhe as folhas de gelatina em água fria, por cerca de dois minutos. Escorra-as e leve-as ao lume, em banho maria, mexendo até derreterem. Nessa altura, incorpore no preparado de morangos e reserve.
Bata as natas com o açúcar firmemente e envolva no preparado anterior com um batedor de varas. À parte, corte os restantes morangos às fatias finas e utilize-as para forrar o fundo de quatro taças individuais. Preencha-as com o creme de morangos e leve ao frigorífico para solidificar. No momento de servir decore com cereais de chocolate.

TIRAMISU COM MORANGO

Ingredientes:
250 gr de morangos
2 ovos
4 colheres de sopa de açúcar em pó
3 colheres de sopa de rum
250 gr de queijo mascarpone
1,5 dl de café forte
8 fatias de bolo de chocolate
chocolate em p+o para polvilhar
chantili para decorar
açúcar q.b.

Lave bem os morangos, e corte-os em laminas e reserve-os.
Separe as gemas das claras. Bata as gemas com o açúcar. Junte duas colheres de rum e o queijo e misture bem.
Bata as claras em castelo e envolva-as delicadamente no preparado. Misture o café com o restante rum e adoce a gosto. Corte fatias de bolo em rodelas e embeba-as no café. Coloque uma camada de bolo embebido no fundo das taças individuais.
Por cima, coloque uma camada de morangos laminados. Cubra com um pouco de creme de queijo e, de seguida, com mais uma camada de creme e termine com uma rodela de bolo. Polvilhe com chocolate em pó e sirva bem fresco, decorado com chantili e laminas de morango.

CREME DE IOGURTE E CEREAIS

Ingredientes:
3 claras
3 colheres de sopa de açúcar em pó
4 iogurtes de aroma tutti-frutti
20 gr de cereais com frutos vermelhos
Frutos vermelhos a gosto para decorar
(morangos, framboesas, cerejas etc.)

Levante as claras em castelo e quando estiverem quase batidas, junte-lhes o açúcar, batendo sempre, até obter um preparado firme.
Envolva os iogurtes no preparado anterior. Em taças individuais, faça camadas alternadas de cereais e creme. Finalize com um pouco de creme e decore com frutos vermelhos a gosto.

COELHO COM MOLHO DE IOGURTE

Ingredientes:
1 coelho
1 colher de sopa de coentros picados
1 c. chá de paprica
1 c. chá de açúcar
1 1/2 colheres de sopa de farinha
2 colheres de sopa de sumo de limão
1 colher de sopa de óleo
3 cebolinhas pequenas
1 iogurte natural
sal e gengibre em pó
Acompanha com arroz branco e salada mista q.b.

Limpe o coelho de gorduras, lave-o, corte-o em pedaços e reserve-os
Num copo liquidificador, coloque os coentros, a paprica, o sal, o açúcar, gengibre, farinha, o sumo de limão, o óleo e as cebolinhas. Bata tudo muito bem, e misture o iogurte.
Coloque a carne num recipiente, juntamente com o preparado anterior, e deixe repousar durante algumas horas.
Depois transfira a carne e o liquido da marinada para um tabuleiro e leve a assar, em forno moderado por 30 minutos.
Sirva a carne acompanhada de arroz branco e salada mista

MOUSSE DE FILIPINOS

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
4 dl de natas frias
12 filipinos de caramelo

Bata muito bem o leite condensado com a batedeira. À parte, bata as natas firmemente e incorpore-as delicadamente no leite condensado com um batedor de varetas.
Por fim corte finamente os filipinos de caramelo aos pedaços pequenos e acrescente-os à mousse.
Transfira-a para uma taça de vidro e leve ao frigorífico para refrescar. Na altura de servir, decore com filipinos de caramelo, raspas de chocolate e cerejas em calda.

Caso não tenha em casa filipinos pode experimentar utilizar oreos, também fica muito bom e os miúdos adoram.

FARÓFIAS COM MOLHO DE LEITE

Ingredientes:
1 litro de leite
1 casca de limão
1 pau de canela
uma pitada de sal
10 ovos
250 gr de açúcar
canela que baste

Leve o leite ao lume, juntamente com a casca de limão, o pau de canela e uma pitada de sal. Separe as claras das gemas e reserve estas últimas.
De seguida, bata as claras em castelo. Praticamente no final, adicione-lhes 200 gr de açúcar e bata mais um pouco. Auxiliando-se de uma colher de sopa, coza as farófias no leite fervente. Deve virá-las para que fiquem bem cozidas. Transfira-as para uma taça de servir.
Coe o leite. Bata as gemas com o restante açúcar e incorpore, aos poucos e mexendo sempre, no leite. Leve ao lume até engrossar e retire. Passe por um passador e verta sobre as farófias. Polvilhe com canela.

SALADA DE BACALHAU COM FEIJÃO VERDE E AGRIÃO

2 postas de bacalhau
2 ovos
300 gr de feijão verde
8 gambas médias
1 molho de agriões
1 cebola
4 tomates pequenos
20 gr de azeitonas pretas
sal, azeite, vinagre e salsa picada q. baste

Coza o bacalhau, os ovos, o feijão verde (previamente cortado em tiras) e as gambas. Lave e arranje os agriões. Depois lasque o bacalhau, eliminando as peles e as espinhas. Descasque os ovos e corte-os em gomos.
Coloque todos os ingredientes num prato de servir, acrescentando a cebola e o tomate cortado em rodelas, e as azeitonas. Tempere a gosto com sal, azeite, vinagre e salsa picada, decore a gosto e sirva.

LICOR DE TANGERINA

Esta é a receita que o meu pai costumava usar

Ingredientes:

50 gr de cascas de tangerina
0,5 dl de aguardente
3 dl de água
550 gr de açúcar

Corte as cascas de tangerina muito finamente e coloque-as a macerar na aguardente, durante um período de 15 dias.

Faça uma calda em ponto pérola com água e o açúcar. Depois de fria, junte a aguardente. Deixe repousar durante 3 meses, antes de servir.

BIFES DE PORCO GRELHADOS

1 kg de bifes de porco
1 limão (sumo)
500 gr de feijão verde
500 gr de couve flor
1 cenoura
150 gr de manteiga
2 dentes de alho
1 ramo de salsa
Sal q. b.

Tempere os bifes com sal e o sumo de limão. Coloque sobre o fogão uma grelha, deixe aquecer bem e grelhe a carne.
Arranje e lave o feijão verde e a couve-flor, corte a cenoura em tiras e coza tudo em água temperada com sal.
Leve ao lume uma frigideira com a manteiga e, depois de derretida, adicione o alho e a salsa picada. Deixe fritar um pouco, junte os legumes e a carne e salteie-os.
Sirva de imediato só assim ou acompanhado de arroz.

LINGUADO GRELHADO

4 linguados ( com cerca de 300 gr cada)
1 limão (sumo)
100 r de manteiga
2 dentes de alho
Sal e pimenta q.b.
1 raminho de hortelã
Alface e cenoura ralada para salada

Tempere os linguados com sal e pimenta e regue com o sumo de limão.

Aqueça a grelha e asse o peixe com cuidado para não desmanchar a pele.
Aqueça a manteiga e junte o alho picado . Retire do lume e adicione a hortelã picada. Regue o peixe com este molho. Sirva os linguados com uma salada de alface e cenoura ralada, e depois conforme o gosto batata cozida ou arroz.

LULAS GRELHADAS

1,2 kg de batatas
½ pimento vermelho
½ pimento verde
3 dentes de alho
1Kg de lulas limpas
1 dl de azeite
Sal q.b.

Descasque as batatas e coza-as em água temperada com sal.
Limpe os pimentos de sementes, corte-os em quadrados pequenos e pique os alhos finamente.
Tempere as lulas com sal. Grelhe-as, de ambos os lados.
Envolva os pimentos e o alho no azeite. Leve ao lume e salteie-os até estarem quebrados.
Sirva as lulas com as batatas cozidas e regue com o molho de pimentos.

DOCE DE QUEIJO E CAFÉ

3 ovos
uma pitada de sal
100 gr de açúcar
300 gr de creme de queijo (eu uso Philladelfia ou Fresquinho conforme o que tenho em casa)
uma embalagemde palitos La Reine (15 a 20)
3 cafés expresso
cacau em pó q.b.

Separe as gemas das claras e bata as últimas em castelo, com o sal.
Bata as gemas com o açúcar, junte o queijo, misture bem e envolva as claras neste preparado.
No fundo de uma forma rectangular(tipo bolo inglês), coloque uma camada de palitos mergulhados no café, e cubra com metade do creme.
Repita de forma a cobrir o creme com os palitos e depois verta o restante creme.
Coloque no frigorifico e, antes de servir, polvilhe com o cacau em pó.

Dica:Adicione ao café 2 a 3 gotas de aroma a baunilha.

BIFES COM MOLHO DE IOGURTE

Ingredientes:
1 dente de alho
1 folha de louro
0,5 kg de brócolos
2 cenouras
800 gr de bifes de vaca (alcatra)
2 iogurtes naturais
2 colheres de sopa de mostarda
2 rabanetes
sal e pimenta que baste

Leve ao lume uma panela com água temperada de sal e junte-lhe o alho e o louro. Assim que começar a ferver, mergulhe os legumes, previamente arranjados, e deixe-os cozer.
Entretanto, tempere os bifes com sal e grelhe-os.
Prepare o molho, misturando os iogurtes com a mostarda e os rabanetes ralados. Tempere com sal e pimenta e reserve.
Por fim, escorra os legumes cozidos e sirva-os com os bifes, regados com o molho.

(Para quem gosta pode adicionar umas gotas de molho inglês ao molho de iogurte fica muito bom)

DOURADA COM MOLHO CREMOSO

Ingredientes:
8 filetes de douradas ou outro peixe a gosto
150 gr de brócolos
0,5 dl de azeite
1 cebola
1 dente de alho
1 cenoura
200 gr de arroz
3,5 dl de caldo de galinha
2 laranjas
2 iogurtes naturais
1 colher de sopa de mostarda
2 talos de aipo
1 ramo de ervas aromáticas
sal e pimenta que baste


Tempere os filetes com sal e pimenta.
Arranje os brócolos e coza-os em água temperada de sal.
Entretanto, aqueça o azeite e nele refogue meia cebola picada e o dente de alho esmagado, até dourar. Acrescente a cenoura, descascada e ralada, e o arroz.
Refogue mais um pouco e adicione o caldo de galinha. Tempere com sal e deixe-os cozer 12 minutos.
Aqueça uma grelha e disponha os filetes, grelhando-os de ambos os lados.
Descasque as laranjas, separe-as em gomos e reserve-as para decoração.
Leve ao lume muito brando, os iogurtes com mostarda, a restante cebola e o aipo, picados. Tempere com sal e pimenta. Mexa não deixando o preparado ferver.
Sirva os filetes com os brócolos e o arroz de cenoura. Decore com os gomos de laranja e regue com o molho.
Por fim, polvilhe com as ervas aromáticas picadas.

PERNA DE BORREGO ASSADA ESTILO MEDITERRANICO

Ingredientes:
1,2 Kg de perna de borrego
4 dentes de alho laminados
vários ramos de alecrim fresco, cortado em pedaços
4 colheres de sopa de azeite
sal e pimenta preta que baste
3 pimentos grandes, verde, vermelho e amarelo, sem sementes e cortados em pedaços grandes
3 courgettes grandes cortadas em rodelas grossas
750 gr de batatinhas novas com casca
225 gr de tomate cereja

Pré-aqueça o forno a 190ºC.
Faça várias incisões no topo da perna de borrego com uma faca afiada e insira 2/3 das laminas de alho e alecrim.
Borrife com uma colher de sopa de azeite e tempere com sal e pimenta.
Entretanto, coloque os pimentos, as courgettes e as batatinhas numa assadeira grande e tempere. Junte, misturando, o resto de alecrim, alho e azeite e reserve.
Coloque o borrego, numa grelha noutra assadeira e asse perto do topo do forno durante 40 minutos.
Coloque os vegetais marinados no forno, numa prateleira por baixo do borrego e vire a carne.
Asse durante 25 minutos e adicione os tomates aos vegetais.
Asse durante mais 10 minutos ou até o borrego estar cozido.
Cozinhe os vegetais mais uns 10 minutos, voltando-os uma vez.
Sirva a perna de borrego com os vegetais.

TORTA DE CHOCOLATE

6 ovos
150gr. de açúcar
130 gr. de farinha
1c.(de sopa) de cacau
150gr. de chocolate em tablete para culinária
0,75dl. De natas
miolo de amêndoa q.b.
1 receita de doce de ovos (receita na secção Ovos)


Unte o tabuleiro com manteiga. Forre com papel vegetal untado. Bata os ovos com o açúcar e, à parte peneire a farinha com o cacau. Junte à massa e verta para o tabuleiro. Leve ao forno 20 minutos, a 180 graus. Desenforme e, depois de fria, barre com o doce de ovos. Enrole e ponha no frigorifico 20 minutos. Prepare o creme de chocolate: Pique e derreta o chocolate em banho-maria. À parte, aqueça as natas e misture suavemente. Bata até ficar acetinado. Deixe arrefecer e transfira o creme para o saco de pasteleiro com uma boquilha lisa e achatada e cubra, ou caso preferir usar uma boquilha de estrelinha também pode. Para finalizar enfeite a gosto com as amêndoas.

TRUFAS

Ingredientes:
200 gr de chocolate em tablete
100 gr de açúcar em pó
100 gr de manteiga
1 ovo
50 gr de cacau

Corte o chocolate em pedaços e derreta-os em banho-maria.
Peneire o açúcar para um recipiente e junte-lhe a manteiga.
Depois de amassar bem, incorpore o ovo e, por fim, o chocolate derretido.
Amasse muito bem e reserve no frigorífico, até ganhar alguma consistência.
Molde então pequenas bolas e passe-as por cacau em pó.
Coloque as trufas em forminhas de papel frisado e reserve no frigorífico, até ao momento de servir.