DELICIAS DE AMÊNDOA

2 dl. de agua
350 gr. de açúcar
200 gr. de miolo de amêndoa triturado
6 gemas
cacau em pó e amêndoa torrada q.b.

Leve a agua ao lume juntamente com o açúcar e ferva até obter ponto de fio. Retire do calor e acrescente a amêndoa triturada e as gemas, mexendo sempre. Leve de novo ao lume, não parando de mexer, até que o preparado descole do tacho. Retire e deixe arrefecer por completo. Molde então pequenos bolinhos e passe cerca de metade por cacau. Disponha-os, na totalidade, em forminhas de papel frisado e decore, apenas os que não tem cacau, com uma amêndoa.

PARGO ASSADO NO FORNO

1 pargo temperado de sal
1 cebola média picada
1 cenoura
1 ramo de salsa picada
1 dente de alho picado
1 c.sopa de banha
1 c.sopa de azeite
½ c.chá de colorau
2 dls de água
3 c.sopa de vinho branco
2 pitadas de orégãos
sal, pimenta e sumo de limão q.b.

Coloca-se o peixe num tabuleiro, cobre-se com cebola, a salsa e o alho. Põe-se por cima a cenoura em tirinhas, polvilha-se com pimenta e os orégãos, rega-se com o azeite e deita-se no fundo do tabuleiro, o vinho misturado com a água, nos quais se desfez a ½ c.chá de colorau. Assa-se em forno brando, regando-o de vez em quando, com colheradas do molho que for fazendo. Depois de assado, retira-se, escorre-se o molho para um tachinho, junta-se-lhe uma c.chá de farinha desfeita num pouco de água e leva-se a calor brando, mexendo sempre até engrossar e cozer a farinha. Tira-se, adiciona-se-lhe um bocadinho de manteiga e um fio de sumo de limão, deita-se sobre o peixe e serve-se. ( Pode-se substituir por Dourada ou o Goraz)

CROQUETES DE PEIXE

300 gr de peixe cozido (pescada, cherne, corvina, etc.)
(óptimo para aproveitar um resto de peixe tenha sobrado de outra refeição)
300 gr de batatas cozidas
1 c.sopa bem cheia de margarina
2 ovos
sal e pimenta q.b.
salsa picadinha
farinha, ovo batido e pão ralado q.b.


Retiram-se as peles e espinhas ao peixe (podem ser restos de peixe cozido ou assado), abre-se todo em lascas e junta-se às batatas, previamente passadas no «passe-vite» e amassadas com a margarina. Tempera-se de sal e pimenta, incorporam-se-lhes os ovos, um a um, e a salsa e mistura-se tudo bem. Formam-se com esta massa croquetes não muito grandes que se passam primeiro em farinha, depois por ovo batido e por fim em pão ralado. Deixam-se ficar bem frios (por no frigorifico algum tempo ou até guardar assim no congelador até altura de precisar deles, deixar descongelar antes de usar) e fritar em óleo bem quente. Acompanham-se com salada e arroz a gosto.

TORTA DE LIMÃO

1,5 dl de água
250 gr de açúcar
1 pau de canela
1 c.chá de farinha maisena
1 c.sopa de água
6 gemas

Massa
250 gr de açúcar
8 ovos
250 gr de farinha
1 c.chá de fermento em pó
raspa de ½ limão

Decoração
Fruta cristalizada e frutos secos q.b.

Pré-aqueça o forno a 180º C. Unte um tabuleiro, forre-o com papel vegetal e unte-o também. Prepare o recheio: Numa caçarola, coloque 1,5 dl de água, o açúcar e o pau de canela. Leve a lume brando e deixe ferver 3 minutos. À parte, misture a farinha maisena com a colher de água fria e depois junte às gemas mexidas. Incorpore esta mistura na calda que preparou inicialmente e leve de novo ao lume até ferver, sem parar de mexer. Retire e deixe arrefecer. Entretanto, prepare a massa: Bata o açúcar com os ovos, até obter um creme fofo e branco. À parte, peneire a farinha com o fermento e misture-lhe depois a raspa de limão. Envolva ao preparado anterior e espalhe no tabuleiro. Alise com uma espátula e leve ao forno, durante 10 minutos. Retire e desenforme, virando o bolo sobre um pano polvilhado com açúcar. Barre a superfície com o creme que confeccionou e enrole em forma de torta. Decore a gosto com a fruta cristalizada e frutos secos.

PUDIM DE BAUNILHA

(receita americana ver nota sobre medidas)

½ copo de açúcar
2 c.sopa de farinha maisena
2 copos de leite
2 gemas batidas
2 c.sopa de manteiga
1 ½ c.chá de baunilha

Num tacho juntar o açúcar, a farinha e o sal, juntando lentamente o leite. Vai ao lume brando mexendo sempre até estar grosso e a formar bolhas, deixa-se cozer mais dois minutos. Tira-se do lume. Às colheradas pequenas vai-se juntando a mistura quente às gemas e mexendo sempre até ter metade da massa nas gemas, devolve-se tudo então ao tacho inicial, levando novamente ao lume por mais 2 minutos, e retira-se do lume juntando nesta altura a manteiga e baunilha mexendo sempre até a manteiga derreter por completo. Deita-se o pudim numa taça e tapa-se com plástico aderente, vai ao frigorifico até ficar bem frio, e serve-se.

BATIDO DE CHOCOLATE E AMENDOIM

2 colheres de sopa de manteiga de amendoim
2 copos de gelado de Chocolate
1 copo de leite
1/4 copo de Nesquick

Deite os ingredientes num copo de misturadora e mexa até ficar homogéneo. Sirva imediatamente.

POLVO DE FRICASSÉ

1 polvo médio
2 cebolas picadas
1 alho picado
1 c.sopa azeite
1 c.sopa de banha
2 gemas de ovos
1 c.chá de farinha
1 c.chá de manteiga
salsa picadinha, sumo de limão, sal, e pimenta q.b.

Refogam-se as cebolas e o alho no azeite e na banha, mexendo sempre até começarem a querer fritar, e deitam-se os pedaços do polvo, limpo e amanhado e cortado aos bocados. Cobre-se com água e deixam-se ferver em lume brando até o polvo ficar tenro e se impregnar do gosto do molho. Junta-se a farinha, desfeita num pouco de água, tempera-se com sal e pimenta e, depois de fervinhar 10 minutos para cozer a farinha, retira-se do calor. Adiciona-se as gemas diluídas numa colher de água e a salsa picada e volta ao calor brandissimo, mexendo continuamente até querer levantar fervura. Tira-se , leva a manteiga e o sumo de limão a gosto. Serve-se com batata frita em palitos.

FRANGO DIVAN

(receita americana p.f. ver nota sobre estas receitas)

400 gr. de brócolos cozidos
¼ copo de manteiga ou margarina
1/3 copo de farinha
1/8 c.chá de nós moscada
1 copo de natas ou leite
1 copo de água
1 cubo maggi de frango
¼ copo de vinho branco
1/3 copo de queijo suíço ralado
1 frango cortado aos bocados cozido
¼ copo de queijo parmesão ralado
colorau

Coza o frango e os brócolos em separado. Faça o molho, junte num tacho, manteiga derretida, farinha, nós moscada, ½ c.chá de sal, e 1/8 c.chá de pimenta. Junta-se as natas ou o leite e o cubo maggi derretido no copo de água fervido e arrefecido. Mexe-se bem e deixa-se cozer até ficar grosso . junta-se o vinho e o queijo suíço até este ficar derretido. Coloca-se os brócolos no fundo de um tabuleiro, untado, às fatias cortado. Despeja-se ½ do molho por cima dos brócolos, coloca-se depois o frango e verte-se o restante molho. Salpica-se com queijo parmesão e o colorau por cima e vai ao forno durante 20 minutos e por cima ficar lourinho.

ARROZ COM FRANGO

(receita americana p.f. ver nota sobre estas receitas)

1 frango com 1 ½ kg. cortado aos bocados
2 c.sopa de óleo
1 ½ copos de arroz
1 copo de cebola picada
2 dentes de alho picados ou espremidos
3 copos de água
1 copo de tomate cortado aos bocados sem pele nem sementes
1 cubo de maggi de frango
1 copo de ervilhas
1 c.chá de sal
¼ c.chá de açafrão
¼ c.chá de pimenta
¼ copo de pimentos morrones picados

Salpica-se o frango com sal. Num tacho fundo (para depois se fazer o arroz) aloura-se o frango em óleo quente durante cerca de 15 minutos. Retira-se o frango. À gordura junta-se o alho e a cebola que se alouram. Junta-se a água o tomate o maggi, sal, açafrão e a pimenta. Junta-se o arroz e o frango e deixa-se cozer durante cerca de 30 a 35 minutos, ou até o frango estar tenro. Junta-se os pimentos morrones e as ervilhas, deixa-se ferver mais 5 minutos e serve-se.

MOUSSE DE CHOCOLATE

200 gr de chocolate em barra
3 c.sopa de manteiga
6 ovos separados
6 c.sopa de açúcar em pó
raspas de casca de laranja
60 gr de pinhões
casca de laranja cristalizada para decorar

Corte o chocolate e derreta-o em banho-maria com a manteiga e 1 c.sopa de agua. Deixe arrefecer um pouco e junte as gemas. Bata com a batedeira. À parte, bata as claras em castelo firme e aos poucos, junte o açúcar, batendo até obter um merengue consistente. Misture os dois preparados cuidadosamente, sem bater. Aromatize com raspas de laranja. Deite a mousse em taças individuais e guarde no frigorifico durante umas horas. Para servir, enfeite com pinhões e a casca de laranja cristalizada cortada em juliana.

BRIGADEIROS

6 c.sopa de chocolate em pó
4 c.sopa de leite gordo
2 latas de leite condensado
2 c.sopa de manteiga
1 pitada de essência de baunilha
chocolate granulado q.b.

Misture o chocolate em pó com o leite, dentro de uma caçarola. Junte-lhe o leite condensado e a manteiga. Misture e cozinhe em lume brando, mexendo constantemente com uma colher de pau até o doce fazer estrada no fundo da caçarola. Aromatize com baunilha e misture bem. Deite o preparado numa travessa untada de manteiga e deixe arrefecer. Com uma colher, tire pequenas porções do doce e role-as nas mãos, moldando bolas. Passe-as por chocolate granulado, fazendo-o aderir bem. Sirva dentro de caixinhas de papel frisado.

POLVO CARILADO

1 polvo médio
2 cebolas picadas
2 dentes de alho picados
1 ramo de salsa picada
2 tomates sem pele nem pevides
2 c.sopa de azeite
1 c.chá de açúcar
2 pitadas de pimenta da Jamaica
2 pitadas de caril em pó
sal q.b.

Levam-se ao lume o azeite, as cebolas e os alhos. Quando começarem a querer alourar, juntam-se os tomates, cortados em pedacinhos, o açúcar e o caril. Deixa-se ferver em lume brando, mexendo de vez em quando, até o tomate se desfazer. Adicionam-se os pedaços de polvo, limpo e amanhado, e junta-se a salsa. Cobrem-se com água e tapa-se o tacho, continuando a ferver em calor brando até o molho apurar, mas devendo ficar abundante. Tempera-se com a Pimenta da Jamaica e rectifica-se de sal. Serve-se acompanhado de arroz.

TORTA COM FRUTOS CRISTALIZADOS

10 ovos
250 gr de açúcar
300 gr de farinha com fermento
120 gr de fruta cristalizada picada
manteiga q.b.

Recheio
70 gr de açúcar
25 gr de farinha de arroz
2,5 dl de leite
3 gemas
60 gr de fruta cristalizada picada

Decoração
Açúcar em pó q.b.
Fruta cristalizada inteira q.b.

Unte um tabuleiro e forre-o com papel vegetal, também untado. Ligue o forno à temperatura de 180 º C. Com a batedeira em velocidade média, bata os ovos com o açúcar, até obter o dobro do volume. Envolva a farinha com a fruta cristalizada e misture suavemente ao preparado anterior. Amasse bem. Verta a massa para o tabuleiro e leve ao forno. Deixe cozer cerca de 25 minutos.
Entretanto prepare o creme: Misture o açúcar com a farinha, os ovos e metade do leite. Acrescente, em fio, o restante leite fervido e mexa bem. Leve a lume brando para cozer. No fim, adicione a fruta cristalizada e deixe arrefecer. Desenforme a massa da torta sobre um pano da cozinha e retire-lhe a folha de papel vegetal. Distribua o creme pela torta e enrole-a com a ajuda do mesmo pano. Leve ao frigorifico e no momento de servir, polvilhe com açúcar em pó e decore com fruta cristalizada inteira.

TARTE DE MAÇÃ AMERICANA

(receita americana ver nota sobre medidas)

para a massa:
2 copos de farinha
1 c.chá de sal fino
2/3 copo de manteiga ou margarina amolecida
6 a 7 c.sopa de água fria

Numa taça misturar a farinha e o sal. Cortar a gordura aos bocadinhos deitar na farinha, assim como 1 colher de água mexer lentamente e conforme se vai mexendo se vai adicionando a água, até forma uma bola, amasse bem em cima de uma superfície polvilhada de farinha. Quando bem amassada divida–a, a meio, e com a ajuda de um rolo de massa formar um circulo que se usa para forrar uma base de tarte. Cortar a massa em excesso nas beirinhas da forma. Recheie a forma de tarte com o recheio e com a outra metade de massa faça outro circulo em massa e cubra a tarte, apertando entre os dedos as beiras da massa para fazer feitios na beirinha.

Para o recheio:

6 copos de maçã descascada e cortada as fatias fininhas
1 copo de açúcar
2 c.sopa de farinha
½ a 1 c.chá de canela
uma pitada de noz moscada
1 c.sopa de manteiga

Se as maçãs não forem ligeiramente acidas por 1 c.sopa de sumo de limão. Misturar o açúcar, farinha, canela e nos moscada. Juntar esta mistura seca às fatias de maçãs e misturar bem. Rechear a massa com esta mistura tendo o cuidado de acamar bem as fatias para que fique bem compacta por dentro(sem buracos) espalhar bocadinhos de manteiga por cima das maçãs. Cobrir com a outra metade de massa. Tapar a beira da tarte com papel de alumínio. Vai ao forno brando durante 25 minutos, retira-se o alumínio, e vai ao forno mais 20 a 25 minutos ou até a massa estar lourinha. Serve-se fria.

BATIDO DE BANANA

(receita americana ver nota sobre medidas)

2 copos de gelado de baunilha
1 copo de leite
1 banana
1/4 c.chá de extracto de baunilha liquida



Deite os ingredientes num copo de misturadora e mexa até ficar homogéneo. Sirva imediatamente.

TARTE DE ALPERCE OU PESSEGO

(receita americana ver nota sobre medidas)

4 copos de alperce cortado às fatias fininhas
1 c.sopa de sumo de limão
1 copo de açúcar
¼ copo de farinha
1/8 c.chá de nos moscada
1 c.sopa de manteiga ou margarina

massa igual à da tarte de maçã

Numa taça grande salpicar o alperce com o sumo de limão. Misturar noutra taça a farinha, açúcar, e a nos moscada, misturar bem e depois juntar aos alperces. Mexer bem para ficarem bem cobertos. Rechear uma forma de tarte já com a massa no fundo. Por a colher de sopa de manteiga aos bocadinhos por cima e tapar com a restante massa. Tapar as beirinhas da massa com papel de alumínio e vai ao forno brando durante 20 minutos, retira-se o alumínio, e volta ao forno durante mais 20 a 25 minutos, ou até a massa ficar lourinha. Serve-se frio.

SOPA DE FEIJÃO VERMELHO

1 pk de feijão vermelho caçarola
½ chávena de arroz bem lavado
1 c.pau de azeite
1 cubo maggi de frango
alho francês as rodelas
um punhado de vagens (feijão verde) cortado em diagonal
2 cenouras cortadas em meias luas
sal q.b.

Põe-se o feijão de molho pelo menos 8 horas, ou de manhã para a sopa ser feita à noite, ou à noite para ser feita de manhã. Põe-se numa panela com 24 cm de diâmetro e vai ao lume. Quando estiver cozido passa-se pelo passe-vite para não deixar ir para o creme as cascas do feijão. Depois de passado junta-se a água da cozedura e adiciona-se mais água até ficar por baixo um pouco das asas da panela. Junta-se então os restantes ingredientes, o arroz, o maggi, o azeite, o alho francês, as vagens e as cenouras deixa-se ferver até estar tudo bem cozido rectifica-se de sal. ( se sobrar deve-se guardar no frigorifico)

QUEQUES DE CHOCOLATE

3 ovos
3 gemas
180 gr de açúcar
140 gr de manteiga
150 gr de farinha com fermento
50 gr de cacau em pó
1 limão
manteiga e farinha para as formas

Bata os ovos, as gemas e o açúcar até obter uma gemada clara. Junte a manteiga e bata um pouco mais. Incorpore a farinha misturada e peneirada com o cacau. Aromatize com raspas de limão. Divida a massa por formas de queques untadas com manteiga e polvilhadas com farinha. Coloque as formas num tabuleiro e leve ao forno (pré-aquecido) durante 15 minutos. Desenforme e deixe arrefecer. Sirva em forminhas de papel frisado.

ENSOPADO DE LULAS COM SEGREDO

2 cebolas
800gr tomate maduro
azeite e margarina q.b.
sal, piri-piri, e 1 folha louro
1 Kg. Lulas amanhadas
2 gemas
1c.sopa de mostarda
sumo de meio limão

Cobrir o fundo de um tacho com cebolas as rodelas, levar ao lume num pouco de azeite e margarina até ficar ligeiramente loura junto com o piri-piri, o sal e a folha de louro. Logo se adiciona o tomate cortado aos bocadinhos e deixa-se ficar a alourar mais até que o tomate esteja quase todo desfeito.(Se não for altura ou não tiver tomate fresco pode usar enlatado) Tira-se então a folha de louro e deita-se este molho para um copo de varinha magica ou para um blender e passa-se tudo até ficar um molho cremoso e homogéneo. Põe-se novamente este molho no tacho inicial ao que se junta as lulas já cortadas e limpas, e junta-se um pouco de agua até ficarem todas submersas no molho e tempera-se com sal . Deixa-se cozer, entretanto deverá fazer um arroz de alho para acompanhar. Quando as lulas estiverem tenrinhas apague o lume e faça o seguinte. Agora o segredo, numa taça coloque as duas gemas, a mostarda e o sumo de limão mexa muito bem depois deite este molho no tacho das lulas devagar e sempre a mexer para o ovo não ficar granitado no molho de tomate que está quente. Serve-se acompanhado de arroz de alho e salada a gosto.

FRANGO NO FORNO COM ESTRAGÃO

(receita americana ver nota sobre medidas)

1 frango com 1 ½ kg
2 c.sopa de óleo
sal e pimenta a gosto
3 ovos batidos
1 ½ copos de leite
1 c.sopa de óleo
1 ½ copos de farinha
1 c.chá de estragão
¾ c.chá de sal fino

Numa frigideira por 2 c.sopa de óleo a aquecer e alourar o frango já limpo e cortado aos bocados, temperar com sal e pimenta a gosto. E colocar num tabuleiro untado de ir ao forno. Numa taça bate bem os três ovos, adicionar o leite, e o óleo. Bater bem juntar depois a farinha, o estragão, e o sal bater até tudo ficar homogéneo, e despeja-se então por cima do frango e vai ao forno a assar durante 55 a 60 minutos ou até ficar tenro. Serve 6 pessoas. Acompanha com arroz e batata frita.